- 调味料
-
胡椒粉5g
盐3g
橄榄油15c.c
- 食材
-
西班牙腊肠30g
淡菜15颗
白酒100c.c.
海鲜高汤80c.c.
蒜片2量
对切橄榄5∼8颗
对切小番茄6颗
九层塔30g
辣椒片半根量
达人传授：淡菜选购处理技 若买马祖淡菜、孔雀蛤等未经处理的台湾淡菜，除了注意外观完整、无异味，建议挑选时先两两互敲，发出声响扎实者通常较新鲜，选此类淡菜须用刷子清洗外壳，将附着的沙石或杂质去除；若选国外进口冷冻淡菜，需注意不要冲水退冰，否则海鲜的鲜味会随着水分流失，常温退冰即可。
无论是新鲜或是冷冻淡菜，内部都会有一处黑褐色的凸起部分（如图），此部位烹调后通常会比较硬，易影响整体口感，因此不妨先将它拔掉。
1
将西班牙腊肠切成丁状，起一油锅开大火，加入腊肠翻炒约2至3分钟，加入蒜片，拌炒均匀。
亦可用广式腊肉或广式腊肠取代。
2
同一油锅，放入淡菜、白酒、海鲜高汤、橄榄及小番茄煨煮，等待约5分钟至淡菜熟，转中火，加入盐、胡椒粉调味，再加入辣椒片翻炒。
3
起锅前，关火加入九层塔、淋上橄榄油，再拌炒均匀就完成了。