- 材料
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明虾5尾
咸蛋黄1颗
太白粉少许
蒜碎2两
- 调味料
- 米酒少许
- 醃料
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蛋黄1颗
盐巴少许
胡椒盐少许
1
明虾去壳，用盐水洗净并杀菌，再取厨房纸巾吸干水分，并用刀横剖虾背，挑出沙肠。
2
取一小铁盆，放入明虾仁和醃料用手抓匀后，静置约30分钟。
3
咸蛋黄倒入米酒，放入烤箱以摄氏180度烘烤约15分钟，取出后用汤匙压碎。
加入米酒可同时去除咸蛋黄腥味并提升香气。
4
虾仁裹上太白粉，大火起油锅，油热冒烟后放入虾仁，转小火，待虾仁卷曲后，再转大火炸约30秒，捞起。
5
续以大火加热油锅，放入蒜碎并转小火，油炸至呈金黄且香气散出，盛出。
6
在锅中放入少许冷油，不必开火，直接放入咸蛋黄碎，用锅铲慢炒成糊状，再放入虾仁拌炒至均匀蘸裹蛋糊即可起锅，盛装后撒上蒜酥即完成。