- 食材
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小土鸡1只
笋1支
泡开的香菇3～5朵
猪肉50g
姜1小块
火腿30g
- 浸料
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绍兴酒300c.c.
糖150g
酱油300c.c.
- 材料
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耐火泥3,000g
玻璃纸1张
晒干荷叶1张
红棉绳3条
（以上材料可于南北货商行购得）
1
将所有浸泡酱料倒在一起搅拌均匀，土鸡洗净，放入调好的酱料中浸泡约3小时入味。笋、猪肉、火腿切丁，香菇、姜切片。
2
热锅，加一匙油，加入猪肉、火腿、笋、香菇、姜等爆香拌炒，待香气飘出时起锅。
3
将爆香好的食材塞入醃好的鸡肚中。
4
荷叶铺平，放上醃好的鸡，再用荷叶将鸡完整包覆住。
5
荷叶外层再包上玻璃纸，用红棉绳来回绑紧。
包卷玻璃纸时，要让玻璃纸与鸡之间尽量完整贴合无缝隙，不要残留太多空气，否则加热时，经热胀冷缩，热空气容易冲破包裹在最外层的耐火泥。
6
取耐火泥和水以水1土2的比例调和，均匀涂在包上荷叶的鸡外层，放入摄氏160度烤箱烤约2小时，取出、敲开泥块，将鸡取出即可。
耐火土均匀涂抹好的时候，可用手掌沾取少许水，将泥土表面来回再抹一遍，如此可进一步封住毛细孔，防热气逸出，更能保留鸡肉原味
※本食谱为4～5人份。