- 食材
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干辣椒段20g
杏鲍菇60g
蒜苗段10g
太白粉水10c.c.
姜片5片
八角5粒
蒜头10粒
花椒粒3g
葱段10g
肥肠180g
豆豉5g
高汤1碗
- 调味料
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酱油10c.c.
糖1茶匙
米酒10c.c.
胡椒粉适量
花椒油适量
1
肥肠对半切开后，再切成长条状。杏鲍菇也切成长条状。
2
先在锅中倒入3∼4碗油，等油温约为摄氏160度时，将肥肠、杏鲍菇与蒜头下锅，大火炸至呈现金黄色后捞起备用。
3
油先倒出，用残留的油以小火炒豆豉、干辣椒、八角、姜片与葱段约30秒。
4
再倒入高汤、酱油、糖、米酒、胡椒粉拌匀。
5
步骤2的食材倒回锅中拌匀，再加进蒜苗大火快炒10秒。
6
加太白粉水勾芡，淋点花椒油即可。
※本食谱为2人份。