小编前阵子看到一篇新闻，讲有网友爆料说某大厂的冬瓜茶或者是青草茶都是化学浓缩的（
新闻连结），其实民众不了解食品加工，如果看到加工的字眼，像是：浓缩、萃取、抽出等等都会惊惊的，而且又在一些产品食品成份标示上看到香料，所以就进一步把把化工、化学、黑心等等blablabla的字眼连在一起！ 今天来小谈一下萃取浓缩加工吧！
什么是萃取？ 先来看看维基百科的萃取定义：萃取是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作。用这个定义的话，听起来很化学，那在食品加工上的应用呢？简单来说，就是用一种溶剂将食材的物质溶出就叫做萃取，只是有不同的萃取技术、溶剂等等，
传统食品上，我们喝的茶就是茶叶水萃取液，咖啡就是咖啡豆水萃取液！那茶就标茶呀，咖啡就标咖啡啊，干嘛标那些好像很奇怪的字眼！因为这是要让标示更明朗，不要让民众误解这是「新鲜的」、「现榨的」。
来看看103年公告的法规草案 食品中使用之内容物，已经部分加工制程处理，例如：萃取、发酵、酵素分解等，使其组成分、性质改变，与原先内容物本质不同，其名称应加注其加工制程。例如:「保健饮品」中所使用之「红枣浓缩液（其系由红枣加水萃取且浓缩而得）、人参萃取物（其系由人参加水萃取而得）」，依各别含量多寡依序标示为「红枣浓缩液、人参萃取物」或等同意义字样，尚不致造成消费者误解。 意式浓缩咖啡也是一种咖啡萃取方法
为什么要浓缩呢？ 因为省成本啊！
但这个绝对不是偷工减料的省！因为饮品的主要成分是水，水会造成许多问题： 第一、水很重，运输上运水是一件浪费钱和耗能源的事情，从最便宜的陆运到海运，更别说最贵的空运都是。 第二、水很占体积，这样更会减少运输效率，还会增加储藏成本的问题。 第三、水含量一高，还有可能发生微生物孳生的问题。 所以只要在加工萃取后，把水拿掉，这个步骤就是浓缩了，而浓缩液在进口原料上更是常见（因为运费很贵啊…）！ 浓缩大致可分为两种：
1 蒸发浓缩法：利用热把水分蒸发，这种方法因为使用热，所以多少会减低营养价值和风味（这也是为什么会使用香料的原因之一），而且加工成本比较低。
2 冷冻浓缩法：先将水冷冻，之后调整压力让水升华，这种方法温度低，所以较能保存营养价值和风味，但加工成本较高。
那浓缩后呢？只要在包装前再把水加回去就好囉！！ 比例就看厂商对于产品的定位和产品的需求，像果汁就有分100%还原果汁和一般的果汁饮料。而罐装冬瓜茶的主原料是冬瓜萃取物，副原料是水、甘胺酸、色素与香料，所以不是100%还原，但因为在非果汁的饮品上，萃取溶剂的量可能和传统制作方法不太一样，所以对于非果汁的饮品，100%还原不一定是最好的，还是看厂商对产品的定位和需求！
那可以喝吗？
萃取只是把原本食材中的物质溶到水中，变成饮品
浓缩只是把水去除，减少后续运送储存的问题
还原只是把移除的水分全部或部分加回去
总结：以食安角度来看，当然可以喝！！但以营养角度来看，因为这些饮料大部分都是含糖的，所以频率还是少一点吧～