馅料怎么包更好吃?日本贝果名店教你 4 种包馅方式

日本料理家高桥雅子女士于 2009年 开设了名为 tecona bagel works 的咖啡馆,以贩售「松软」、「Q弹」以及「扎实」3款口感各异的贝果闻名,所用的材料相当简朴,酵母也只用少许,未添加一滴油所以很健康,而且还带有 Q 弹的独特口感,就算天天吃也不会腻。 除了基本款的原味贝果,上面所撒的配料以及口味组合变化也是贝果相当吸引人的地方。不过该以何种方式展露出贝果馅料,才能让品尝者在享用时感到更加美味?tecona bagel works 决定在包馅方式上做一些变化,让大家邂逅自己喜欢的味道,快把这技巧学起来,在家也能轻松制作! 贝果的 4 种包馅方式 还未熟练前就一次包卷大量的馅料并非易事,请稍微减量来练习。 » 包法 A
将馅料揉入整体面团中的包法。在揉面团的阶段就加入馅料,以便均匀地混合。

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面团揉捏约5分钟,揉好8成左右后搓圆并压平,再将馅料摆在中央。

2

拉开四周的面团往馅料上方放,再用掌心按压包覆,揉入面团中。

3

跟揉面团时一样,利用双手掌心施加身体的重量,将馅料揉入其中。馅料若在过程中掉出则放回面团中,接着继续揉捏3∼5分钟。

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揉好面团、使馅料均匀分布于整体后即完成。

» 包法 B
将单一馅料包卷在面团正中央的包法。于塑形阶段加入馅料。

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把馅料摆在面皮外侧。边缘处预留1㎝左右,将馅料固定其上,往横向紧贴并排,不留空隙。

2

用双手一边按压面团与馅料,一边往内卷起。

3

每卷1圈就用双手大拇指用力压紧,以免产生空隙。

4

为了避免馅料在包卷的过程中掉出来,按压面团的两侧予以包覆。

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重复3的动作,卷到最后呈棒状,将收口处朝下放置。

» 包法 C
将数种馅料包卷在面团正中央的包法。于塑形阶段加入馅料。

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把馅料摆放在面皮外侧。边缘处预留1㎝左右,将馅料重叠并排其上。

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将外侧的面团往内拉,卷起1圈。

3

按压面团的两侧包覆起来,避免馅料在包卷的过程中露出来。

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每卷1圈就用双手大拇指用力压紧1次,以免产生空隙。反复此动作,卷成棒状。将收口处朝下放置。

» 包法 D
将馅料包卷成漩涡状的包法。于塑形的阶段加入馅料。

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把馅料撒放至面皮一半左右的位置。若摆放在面团整体,馅料容易从收口处溢出,因此须特别注意。

2

从面团外侧往内卷起1小圈。

3

在包卷的过程中按压面团的两侧包覆起来,避免馅料露出来。

4

每卷1圈就用双手大拇指用力按紧1次,以免产生空隙。反复此动作,卷成棒状。将收口处朝下放置。