- 食材（50个馄饨）
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上海馄饨皮 1斤
清水 适量
- 内馅
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猪绞肉 半斤（七分瘦三分肥）
小棠菜 半斤（或高丽菜、小白菜）
姜蓉 1小匙
岩盐 1/4小匙
黄砂糖 1/2小匙
黑芝麻油 1小匙
玉米粉 1大匙
鸡高汤 2大匙
酱油 1大匙
蠔油 1大匙
橄榄油 2大匙
- 汤底
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虾米 12g
清鸡汤 500c.c.
清水 1200c.c.
喜欢的蔬菜（叶菜类）
鸡蛋 1个
香菜 适量
白胡椒粉 1/4小匙
黑芝麻油 适量
一碗热腾腾的馄饨汤，是春日里暖心又暖胃的享受。很多人都会包水饺，但馄饨的包法就不太熟悉了。这次带来的手工菜肉馄饨食谱，内馅配方、包馅方法、汤底做法一应俱全，可别错过了～
推荐你先看：小火清澈、大火浓郁！4 步骤煮出万用鸡高汤～ 制作馄饨的重点： 1.选择猪肉部位很重要。这次使用猪肩肉，确保大约有30％的脂肪，所以馅料不会太干。
2.在猪肉中加入一些玉米淀粉，可以让馅料黏固在一起。
3.可以在前一天制作好馄饨，冷冻保存，要吃的时候取用，最多可以保存2周。
4.馄饨不要煮过头，下锅后一旦浮起，就立刻关火。 上盖焖2分钟即可。
1
【内馅】猪绞肉、姜蓉、砂糖、盐、玉米粉、鸡汤、麻油混匀，不断搅拌直到产生黏性，再下酱油，继续搅拌至成绞肉团，盖上保鲜膜静置醃渍一会儿。
2
【内馅】起一锅滚水，放入小棠菜烫煮30秒，捞起，用流动清水降温，挤去多余的水分，接着切碎。
3
【内馅】小棠菜碎加入橄榄油、蠔油拌好，接着倒入步骤1绞肉中拌匀，完成馄饨内馅，冷藏30分钟备用。
4
【包馅】准备洒了面粉的容器、小汤匙、清水、纸巾。取一张馄饨皮，放上1小匙内馅，面皮边缘沾上清水作为黏剂。
5
【包馅】先对折成三角形，压紧馅料部分，将空气挤出，边缘黏合。
6
【包馅】在三角型右下角点上水，反折将左下角压在右上角上黏紧。
7
【包馅】最后将外缘的面皮向内反折拉起，压紧，完成。
8
【汤底】干锅放入虾米、清鸡汤、清水，煮滚后转小火续煮15分钟，接着放入喜欢的蔬菜烫煮，以白胡椒粉调味，绕圈倒入打散的蛋液，煮成蛋花汤底。
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【烹煮】起一锅滚水，用汤匙将水顺时针快速搅动，产生漩涡水流，立刻放入馄饨，如此可避免互相沾黏，适时搅拌直到馄饨浮起，关火上盖焖2分钟，捞起备用。
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将煮好的馄饨放入汤底中，以香菜、芝麻油提香。