富含淀粉质的马铃薯，经过烘烤、减少水分后，外部口感变得特别酥脆，内部则是松软又绵密，可以直接当做主食；例如在西餐厅中，牛排、猪排等肉品旁通常都会附上一颗烤马铃薯，增添饱足感！淋上起司、酸奶或肉汁，再洒上煎得焦香的碎培根，非常对味。
烤马铃薯和酸奶酱的搭配，是许多人得最爱。 整颗马铃薯怎么烤才好吃？ POINT 选择对的马铃薯 跟制作薯泥一样，马铃薯的种类也会影响到烘烤马铃薯的口感；因淀粉含量高低分成粉质、蜡质马铃薯两大类，前者烘烤后会变得松软而湿润，后者则不建议用来烘烤。
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【图解】蜡质、粉质差在哪？台湾马铃薯有这些种类 哪些品种的马铃薯淀粉含量比较高？市售常见的马铃薯中，台湾自产的大叶克尼伯，以及进口的褐皮马铃薯(Russets)、爱达荷马铃薯(Idaho)、育空马铃薯(Yukon Golds)...等都能用来烘烤，其中最推荐的就是褐皮马铃薯(Russets)！ 制作步骤
无论烘烤什么食物，都不能忘了先预热烤箱！在处理马铃薯之前，先把烤箱预热至220度。
马铃薯挖去黑眼在流动的清水下冲洗，把表面的泥土、脏污都刷干净，接着以厨房纸巾把马铃薯擦干。
要送进烤箱烘烤的食物，一定要擦干才能烤出漂亮的焦糖色泽。
在擦干的马铃薯上淋上适量的橄榄油，洒上盐巴和黑胡椒。
用叉子在马铃薯上戳几个小洞，帮助蒸气释出，热度传递也会更均匀。
先用铝箔纸包裹住马铃薯，送入烤箱烘烤约40分钟，让马铃薯完整受热、内部熟透；再把铝箔纸取出，直火烘烤约10～20分钟，使表面上色。总共约会烤50～60分钟，可以不时用叉子轻戳确认熟度，能轻易穿透则可取出食用。
若想缩短烘烤时间，可以先以微波炉加热3～4分钟，再入烤箱烘烤。
淋上起司，搭配碎洋葱、橄榄的吃法也超有饱足感。 切块马铃薯怎么烤才好吃？ 整颗马铃薯和切块的马铃薯烤法可不一样！要如何让每一小块的马铃薯外皮都如油炸般金黄酥脆、内部又保持蓬松湿润的口感呢？秘诀就在「先水煮」。
外酥内软地烤薯块，直接吃就很美味！ 料理步骤
烤箱预热至220度。同时来处理马铃薯，把马铃薯洗净后切成小块（约5公分的大小），用清水稍微冲洗掉多余的淀粉质。
去皮、不去皮皆可，记得要清洗干净，并把黑眼的部分挖除。
马铃薯放入冷水中，加入适量的盐巴，开大火煮至沸腾后转中小火；再煮约10分钟到7～8分熟，用牙签能穿透至马铃薯的状态。
不要煮太软，如果一戳就松开、散掉，已经不适合再烘烤了。
马铃薯起锅置于滤网上沥乾，放入保鲜盒中，加入橄榄油、洒上黑胡椒，以「摇晃」容器的方式帮助调味料与马铃薯混合均匀，同时让外层因碰撞而变得松软。
可以将奶油、橄榄油混和使用，香气更佳；另外鹅油也是烤马铃薯的最佳选择！记得油脂一定要均匀沾附在马铃薯上，但也不要过多，否则无法烤出酥脆效果。
马铃薯平铺于烤盘中，入烤箱以190～220度烘烤约20～25分钟，直到表面酥脆。替每块马铃薯翻面、洒上香草碎，继续入烤箱烤至两面都金黄。出炉后洒上盐巴及综合香料及可食用！
香草不建议一开始就洒上，容易烤焦变得不好吃。
马铃薯必须平均地散开来放，挤在一起会因蒸气而变得软烂，没有高温炙烤的口感。