- 食材
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虾仁600g
肥肉泥3大匙
鱼浆4大匙
红萝卜泥2大匙
高融点起士适量
酥炸粉适量
太白粉2大匙
青蒜末2大匙
姜末1茶匙
面粉少许
- 调味料
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盐1／2茶匙
米酒1茶匙
香油1茶匙
胡椒粉1／2茶匙
通常一般便宜的起士溶点都在40～50度左右，高溶点起士可以耐热到80度左右，当鲜虾起士卷在油炸时，表面会达到150度的高温，中心温度在达到完全熟透时，约有90度左右，所以使用高溶点起包在鲜虾起士卷里面的话，经高温不会完全融化，可使口感上较有嚼劲，在烘焙材料专卖店皆有售。
1
虾仁用牙签去除沙肠后，再用菜刀背拍碎成泥，在虾泥中加入肥肉泥。
肥肉泥可以至传统菜市场的猪肉摊购得。
2
加入青蒜末、太白粉和全部调味料拌匀，再加入鱼浆、红萝卜泥、姜末拌成黏稠状的虾浆。
3
将起士切成条状，再用虾浆将起士条包里起来。
高融点起士经高温不会完全融化，可使口感上较有嚼劲，在烘焙材料专卖店皆有售。
4
虾泥条包好后，马上沾上一层薄面粉，再放入冰箱冷冻10分钟定型。下锅前，沾满酥炸粉与水以1：1比例调成的面糊。
5
放入油温约摄氏160度油锅中，再以中火炸至外表呈现金黄色即可。