不同于一般的菇类，杏鲍菇有着如同肉类般厚实的口感，经过酱汁浸泡后，卖相、风味跟鲍鱼或腰子十分相像，但价格却更实惠，保存也很方便，因此深受不少妈妈们的喜爱，成为家中餐桌上常出现的食材。 简单料理就很美味的杏鲍菇，除了清炒、三杯、金沙外，也很适合做成开胃小菜，以下整理5种做法超简单，放凉吃也很美味的杏鲍菇料理，最近天气炎热正好适合端上桌！
酱渍杏鲍菇
这道酱渍杏鲍菇，咸中带甜，温和的口味，全家大小都喜欢！
柴鱼花 1碗（素食者用其他替代）
酱油 80c.c.
糖 2小匙
把杏鲍菇上面的菌伞切断后，跟菌柄一起装容器入电锅，内锅不加水，外锅加1.5杯水蒸。
柴鱼花加入糖、酱油，接着倒入150C.C.的滚水搅拌均匀，试味试颜色后斟酌是否加盐加酱油调整。
杏鲍菇蒸好，稍微待凉切成约0.5公分厚的片状，装入适当的保鲜盒后，用网杓把柴鱼花滤出，用酱汁浸泡杏鲍菇，放入冰箱冷泡约24小时即可。
一段时间后要把杏鲍菇翻面，才能让它均匀的被浸泡到。
凉拌杏鲍菇
切块的杏鲍菇，口感比切成片更扎实多汁，拌入带有酸味的酱料，让风味更清爽！
柴鱼高汤 200ml
鲣鱼酱油 2～3大匙
乌醋 1大匙
香油 少许
九层塔或香菜 适量
杏饱菇滚刀切块。
将切好的杏饱菇加入高汤放进电锅蒸，外锅放一杯水，跳起后将高汤沥干。
沥干的杏饱菇加入鲣鱼酱油、乌醋、香油，最后洒上香菜或碎九层塔拌匀即完成。
辣子杏鲍菇
辣子杏鲍菇的酱汁咸香中带点微辣，开胃又下饭，醃渍后不讨喜的菇味也一并消失了，不喜欢吃菇的人不妨试试看！
香菜 1支
乌醋 3匙
味醂 3匙
糖 2匙
香油 少许
月桂叶 2片
杏鲍菇对切。起一锅水，杏鲍菇凸面朝下下锅汆烫，煮至水大滚后，翻面加速熟成。烫熟后取出泡入冰水，降温后沥干备用。
另起一锅，热锅后下酱油煮滚，再下其他调味料、剥碎的干辣椒、月桂叶，加热使辣椒香气散出。
将煮好的酱汁、杏鲍菇放入容器中，进冰箱冷藏醃泡1天，杏鲍菇会转变成黄褐色，取出后斜成切片即可食用。
罗勒杏鲍菇
新鲜香草跟杏鲍菇，香煎后再烘烤风味更浓郁，吃腻了台式做法的杏鲍菇，那就换个口味，来点西式的吧！
新鲜罗勒叶 3片
白酒 15c.c.
陈年红酒醋 10c.c.
将罗勒叶从罗勒梗取下、切成丝备用。
起锅开中火，倒入少许油量，香煎杏鲍菇，并倒入切细丝的罗勒叶与白酒15c.c.，煎至两面呈现金黄色时将杏鲍菇取出。
放入上下火为摄氏160度的烤箱中，烤5分钟取出，并淋上陈年红酒醋即完成。
蒜泥杏鲍菇芦笋
芦笋的爽脆搭配略带咬劲的杏鲍菇，吃起来层次更丰富，搭配香喷喷的蒜泥酱一起品尝，更能凸显蔬菜的清甜滋味！
杏鲍菇 3朵
橄榄油 适量
盐 少许
蒜泥酱 适量
杏鲍菇洗净擦干水分，切成约0.3公分的薄片，表面刷上一层薄薄的橄榄油后，放入平底锅中，以中火慢煎至表面呈微焦金黄色，起锅放凉。
平底锅重新热锅，锅底刷一层薄橄榄油，将芦笋根部粗纤维部分切除、洗净，放入平底锅中，洒少许水，盖上锅盖焖煮约20秒，待表面转为油亮翠绿时开盖、撒上少许盐拌匀后，起锅放凉。
芦笋、杏鲍菇摆盘，另将蒜泥酱摆放在一盘即可。品尝时，可夹取杏鲍菇或芦笋蘸取蒜泥酱一起入口。
蒜泥酱可在生鲜超市购得，也可自制。做法是将蒜头放入烤箱中烤软，取出后加上适量特级橄榄油、海盐等放果汁机或调理机中打成泥。
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