菜谱食谱侦探

将花蟹清洗干净并将蟹胃、肠、肺、心等部位清除后切块。准备一锅约三大汤碗的水，放入切成块的螃蟹，并将葱两支与嫩姜六片切段放入并加入绍兴酒，炖煮至水滚后，再以中火慢慢炖煮，全程约十五至二十分钟。

捞起煮好螃蟹，取出蟹肉放入黑毛猪后腿绞肉（瘦肥比例为5：5）里，再加入拍扁剁碎的荸荠、姜末、葱花少许、蛋清、啤酒一小杯、香油、白胡椒粉少许。

将猪绞肉充分搅拌均匀后，再摔打至有筋度时，并捏成大丸子状。取锅，倒入适量的油烧至七分熟，放入捏好的大丸子，以中大火炸至外观呈金黄色，再捞起沥油备用。

在做丸子的同时先将炖煮螃蟹剩下来的蟹汤过滤，并加入适量的清水。将蟹汤加入萝卜1/3条、洋葱1/4颗提味，并加入少许适量的盐、少许鱼露，将汤汁用中小火继续在炉子上滚煮。可加入一些鲣鱼粉或香菇精。

将已炸好定型的丸子放入蟹汤中，以中大火炖煮约二十分钟后，再撒上少许葱末，即可盛盘上桌。