- 食材
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寿司米600g
雪白菇300g
熟蛋黄3颗量
香松5g
- 调味料
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初榨橄榄油10c.c.
味醂75c.c.
酱油50c.c.
砂糖50g
白胡椒粉少许
盐少许
寿司醋200c.c.
1
将熟蛋黄置入容器中，以汤匙碾碎成末，加入25c.c.味醂、白胡椒粉、盐、初榨橄榄油，拌匀即为蛋黄酱。
初榨橄榄油适用于拌食料理，蛋黄酱亦可使用调理机打匀。
2
起一锅倒入250c.c.水、50c.c.味醂与酱油，以慢火煮滚后加入砂糖拌匀，再放入雪白菇以小火煮约20分钟，起锅沥干、放凉备用。
3
将洗净的寿司米泡水30分钟，将水倒掉再加入580c.c.水，入电锅蒸约50分钟至熟，取出后加入寿司醋拌匀。
电锅煮饭约30分钟即会跳起，建议多焖20分钟让饭更好吃。
4
取一个碗放入醋饭、撒上适量香松，放上雪白菇后依个人喜好淋上蛋黄酱，即可上桌。
醋饭美味秘诀 制作醋饭通常建议使用寿司米，品质与风味会优于白米，以下为制作重点： 1. 先加入淹过寿司米的水，浸泡米粒半小时使米心彻底富含水分，蒸熟时米心口感才不会过硬。 2. 米饭在热胀时较易吸收醋的风味，因此煮好时需趁热拿起，并将寿司醋拌入饭中。 3. 搅拌时需注意，将米勺以斜切方式拌入（可参考步骤3示意图），让寿司醋沿米勺流下，使米饭均匀沾附，而非以画圆方式快速搅拌，避免破坏淀粉质、让米粒变得过黏。