- 【做 法】
- 1.蹄膀除毛后洗净；醃料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。
- 2.取一大碗，将作法1的材料与醃料中的米酒、酱油一起拌匀，醃渍约1小时（醃渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。
- 3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
- 4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。
- 5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。
- 6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。
- 7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。