美食秘籍 宁式鳝糊 【材 料】 鳝鱼 150公克 韭黄 100公克 葱花 10公克 蒜末 10公克 姜丝 10公克 香菜 少许 太白粉水 少许 【调 味 料】 龟甲万甘醇酱油 1大匙 胡椒粉 少许 红露酒 20㏄ 糖 1茶匙 水 30㏄ 【做 法】 1.将鳝鱼放入沸水中汆烫一下，取出沥干；韭黄切约3~4公分长段，备用。 2.热锅，倒入适量的油，放入葱花、蒜末爆香，放入所有调味炒匀。 3.再放入汆烫好的鳝鱼略烧一下，再加入韭黄段以大火翻炒至汤汁略收乾，以太白粉水勾芡。 4.盛盘后放上香菜、姜丝搭配食用即可。 【备 注】 鳝鱼可在市场中专卖渔产的摊子购得，有分生的跟熟的，但使用前最好都先汆烫过后再入锅拌炒，口感更佳。 约10分钟
