豆花、甜汤、刨冰都要搭配香甜的糖水基底,再浇淋上手工的黑糖酱,让人念念不忘的传统台式美食,在家就能轻松呈现。炎炎夏日,一起来看看怎么煮出好吃的传统黑糖,甜度、浓淡任你决定!
台湾最道地的夏日消暑冰品,非【黑糖刨冰】莫属!(资料照)
糖水煮法基本功 先学会最简单的两种糖水煮法,不怕黏糊糊或煮出烧焦味。
➣推荐阅读:甜品的关键!各种糖水比例的拿捏标准!
一般糖水煮法
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起一锅,倒入水1,600c.c.煮滚,下砂糖200克,以中大火煮至滚,随即转小火煮30秒即可关火。
煮糖水时需不停搅拌让糖能均匀融于滚水中。
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此方法适用于白糖、二砂糖、黑糖等,可以做成不同风味的糖水。
若想增添风味,可以制作冬瓜糖水,比例同上,冬瓜糖入锅以中大火煮至滚后,需转小火再慢煮约15分钟即可。
炒糖水煮法
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干锅以中火烧热后,下冰糖200克,直接入锅以小火炒。
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冰糖会慢慢融成糖浆,炒约3分钟即可将热开水1,600c.c.倒入锅中,以中火煮30秒,并适度搅拌,至糖均匀融于水中即可。
炒糖时若发现表面有起泡泡,表示温度太高,需立即把火关掉,让内部冷却。
传统黑糖这样煮
黑糖酱煮法 黑糖酱有一定的浓稠度,可以浇淋在刨冰、冰淇淋上,搭配甜点、饼干沾食,甚至沾覆在鸡肉上烘烤,做成黑糖鸡翅等料理。
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常温水100c.c.与30g地瓜粉(或太白粉)均匀搅拌成糊状。
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热水100c.c.与黑糖80克混合,以小火煮3分钟至糖融化。
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将步骤1的糊状食材倒入,以中小火煮10秒,均匀搅拌呈浓稠状即可。
黑糖蜜煮法 黑糖蜜的甜度温和,浓度适中,可以用来调味咖啡、冷饮,或加入面团中揉成黑糖面包,或搭配淡雅的日式传统点心。
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起一锅,放入25g黑糖、30c.c.水,搅拌均匀后以小火煮至浓稠,即可关火,倒入小碗中放凉、冰镇做成黑糖蜜。
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黑糖蜜也可以加入地瓜粉、水,用小火边煮边搅拌,煮至微稠膏状,制成黑糖糊,冷藏冰镇后就是好吃的黑糖蜜饼。
黑糖沾蜜 黑糖沾蜜用片栗粉营造出整体厚度和透明质地,可以用来古早味的黑糖粉圆,或裹在水果上,做成黑糖口味的糖葫芦。
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将黑糖与160c.c.的水放入锅内,稍微搅拌使黑糖融化,煮沸后熄火放凉,直到不烫手。
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倒入少许片栗粉,迅速拌匀,使二者充分融合。随着温度逐渐下降,黑糖沾蜜的质地也会由液体状转为黏稠状,即可倒入煮好的粉圆中均匀沾裹。
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备一锅滚水,放入裹蜜的粉圆,用汤匙不断搅拌避免沾锅,煮约10分钟,直到粉圆下沉且表面呈现透明状,捞起沥乾,冷却后即可品尝。
好吃的黑糖粉圆,搭配豆花或刨冰更香。
保存
手工黑糖需要冷藏保存,煮好后先放凉,可以倒入用滚水烫过消毒的玻璃容器中冷藏保存,建议在2周内食用完毕。
若想长期保存,可以将黑糖倒入制冰盒中,冷冻保存约2个月。黑糖冰砖使用上非常方便,可以直接打碎成黑糖雪花冰,或取代冰块用来调饮,就不需担心饮料风味被稀释。