菜谱食谱侦探

在鸭胸皮上以刀切画格纹状。热锅，放橄榄油，以慢火香煎至焦黄色，接着烤箱预热摄氏180度，放入鸭肉烤约5分钟取出放凉。

煎鸭肉时，锅中不要放太多油，因鸭皮会出油。下锅时，将鸭皮朝锅底贴放，让鸭皮油脂释出，煎出来的皮才会酥脆漂亮。

四季豆洗净切段，烫熟取出置入冰水中浸泡冷却、沥干备用。马铃薯洗净，放入冷水锅加热煮熟，取出放凉再去皮后捣成泥，加鲜奶油、盐、胡椒拌匀。芥末籽放入美乃滋中拌匀备用。

鸭肉切成约0.3公分薄片，取一鸭胸片放上四季豆，包卷起来。

法国面包切片，放入烤箱中烤约20秒上色，铺上洗好、沥干水分的生菜，再放洋芋泥、鸭胸卷，缀些芥末美乃滋即可。