美食秘籍 醉鸡腿(3) 【材 料】 土鸡腿 1支 铝箔纸 1张 【调 味 料】 A.盐 1/6茶匙 绍兴酒 300cc B.水 200cc 当归 3公克 枸杞 5公克 盐 1茶匙 细砂糖 1/4茶匙 【做 法】 1.将鸡腿去骨，在内侧均匀抹上盐，再用锡箔纸将鸡腿卷成圆筒状，开口卷紧包好，再放入锅中蒸约25分钟，待鸡腿熟后再取出冲冷开水，放凉备用。 2.将当归切小片与所有调味料B煮滚约1分钟后熄火，待汤汁放凉后再倒入绍兴酒，备用。 3.将作法1鸡腿卷撕去铝箔后，浸泡于作法2汤汁中，冷藏一晚后即可切片食用。 【备 注】 因为拌菜多半放冷才食用，食材不要选脂肪含量太高的肥肉、肥油，也不要用动物性油脂来烹调，避免放冷会有油脂凝固现象。
