煎蛋皮看起来简单，但实际操作时总觉得不够完美，像是煎到最后总是那里少一角、这里缺一块，怎么样都无法完整！其实只要注意调味料跟火候开关的时间点，就算不加太白粉水，一样能煎出一张好看漂亮的蛋皮！
蛋皮寿司、蛋皮卷、凉面中的蛋丝、蛋包饭等，都是会用到蛋皮的料理。 完美蛋皮这样煎
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蛋液打散，尽量打到没有蛋筋的程度，或是入锅前先用滤网滤掉蛋筋，这个步骤可以让蛋皮煎起来表面更均匀平滑。
在蛋液中不要放入任何调味料。
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开火将锅子预热，并用厨房纸巾沾点油，在锅内抹上薄薄一层；抹完油后关火，将蛋液倒入锅中，并转动锅子，让蛋液尽量均匀分布。
要煎薄蛋皮，记得蛋液一次不要下太多。
进行完上述两步骤后，根据自己要煎的蛋皮厚薄程度，分成下面两种做法： 煎薄蛋皮 蛋液在锅中大致都定型后，稍微等个几秒，让锅子的余温导热一下，上方没有直接接触到锅面的蛋液会开始熟成，等到蛋液都凝固后，即可由蛋皮的边缘慢慢将蛋皮从锅中铲起。 除非一开始锅子预热的温度不够，或不小心倒入太多蛋液，让蛋液在锅中感觉无法靠著余温熟成定型，否则进行余温加热步骤时不需要再开火。 煎厚蛋皮
倒完蛋液后盖上锅盖，再度开火，维持小火的火力，等一阵子再开盖，确定蛋液都凝固了，关火让锅子降温，蛋皮的边缘这个时候会开始离锅，从蛋皮边缘离锅的地方，往蛋皮中心慢慢铲起，放凉备用即可。 盖上锅盖能加快蛋皮熟成的速度。
蛋皮放凉时，能用筷子当支架，让蛋皮悬空帮助散热，但建议用两枝筷子。
加太白粉水不是会让蛋皮更光滑且不易破吗？ 太白粉水的确会让蛋皮更光滑且不易破，但太白粉水熟成后的软硬度，跟蛋皮熟成不同，加了太白粉水的蛋皮多少会影响口感。
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