教你在家做【手工豆花】,绵密好吃的撇步很简单!

台南的豆花远近驰名,绵软细致,入口即化,而且当地口味偏甜,淋上细煮的黑糖,冰著吃香甜消暑,每年有无数观光客前往旅游就是为了品尝一二。 很多人都以为自制豆花很费工,但其实完全不然,食材单纯,轻松完成,天然手工的好滋味,在家就能重现;这次加码带来煮出粒粒分明红豆汤(蜜红豆)的撇步,搭在一起吃双重享受!
在家轻松做【手工豆花】

  • 食材
  • 市售无糖豆浆 1400c.c、红豆 200g
  • 调味料
  • 豆花粉 80g、砂糖 50g、豆浆(冷)250c.c、二号砂糖 50g、黑糖浆 100c.c
  • 料理步骤

    1

    取锅倒入市售豆浆,加入砂糖搅拌,用小火煮至滚起。

    一定要选择品质好的豆浆。

    2

    一边不断搅拌,不断捞去表面泡泡,才能避免泡泡的厚度造成「假滚」,这个动作也可以使豆花更绵密。续煮约3分钟,彻底杀菌。

    煮豆浆时出现的泡泡其实是「皂素」,含有轻微毒素,会使人腹泻,因此在煨煮时要用滤网不断将泡泡捞出;再者,豆浆一定要煮开,才能杀死当中的黄曲毒素。

    3

    将市售的豆花粉与250c.c.的市售豆浆(冷)混匀备用。

    4

    取一个深度大的容器,先倒入拌匀的豆花粉,再从一定高度,将煮好的豆浆从高处快速「冲入」,接着静置30分钟,避免任何晃动。

    用冲入的方式,才能让内部成份迅速混合→立刻静置,使豆花凝固。

    5

    等待时间过去,豆花会自然凝结,放入冰箱冷藏,即可取出,搭配蜜红豆、黑糖浆品尝。

    豆花在冰凉的状态下盛碗,形状会更好看。

    煮出松软分明【蜜红豆】

    1

    将泡好的红豆放入锅中,加水淹过红豆(水约为红豆的5倍量),上盖,大火煮滚,再转小火慢慢煨煮半小时,水不够可以再加,一定要盖过红豆。

    红豆可以前一天先泡冷水隔夜,或者至少要浸泡2小时以上才能煮透。

    2

    关火,不要开盖,红豆焖10~15分钟至内部软化后,再开盖续煮20分钟。

    红豆焖过后才会松软,如果一直煮但没有焖过,就会把红豆煮烂才能软透。

    3

    此时红豆已煮至完全松软,粒粒分明,即可加入砂糖拌匀,盛出,搭配豆花品尝。

    砂糖(黑糖也可)一定要将红豆煮透才能下,否则红豆表面会硬化就煮不透了。