地瓜叶是台湾最通俗的野菜，它却有着不应被轻视的美味。摆上桌，一盘翠绿明丽的汆烫地瓜叶梗，看似简朴，其实囊括了厨师对食材的崇敬及待客的心意，因为要烫出细致美丽的地瓜叶梗，光是处理手法，就需要许多细心和耐心。 购买地瓜叶要选择叶梗又粗又长、份量足的，味道才会好。另外，皮梗带红色的地瓜叶最适合取叶梗来料理，吃起来口感脆甜。
地瓜叶梗的美味重点
备料 市售一包地瓜叶的叶梗约300g~350g，耐心将叶梗的表皮一一撕去，再折成需要的段落。
保存
这次示范共买了一公斤的地瓜叶梗，约可以分成三份，分开用袋子包好后冷藏，需要随时取用。
调味
地瓜叶不适合任何太复杂的调味，最好是盐、酱油，另外必备蒜头去除菜味，一包地瓜叶梗+3个蒜瓣，份量味道刚好。
地瓜叶梗这样煮
1
蒜头拍切成末，和2小匙橄榄油（猪油、香油也可）、1小匙酱油、适量盐混匀。
2
起一锅滚水，下少许盐和橄榄油，放入剥好的地瓜叶梗，大火汆烫约4分钟，用筷子夹取测试脆度。
3
迅速将叶梗捞起沥水，倒入容器中，和步骤1之酱汁混匀，盛盘时不要倒入底部汤汁，保持盘底干爽，颜色翠绿，口感清脆。
最粗俗便宜的野菜，却是许多老饕所爱，经过细细处理变有了清新脱俗的感觉，简单的汆烫地瓜叶梗，也能让人耳目一新。
