- 材料
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切半鱼头8个
台式醃黄瓜1条
嫩姜10克
蒜头10克
- 调味料
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酱油2汤匙
米酒适量
糖1汤匙
1
冲洗鱼头，将血水、杂质去除。嫩姜切丝，蒜头切碎，醃黄瓜对切去籽后，斜切成薄片。
购买鱼头时，鳃要先去掉，再请鱼贩将鱼头切对半，煮起来比较快熟且容易入味。台式醃黄瓜在传统市场皆可购得。
2
姜丝（先预留少许起锅前使用）、蒜碎先入油锅爆香，再加入醃黄瓜片拌炒至香味散发。
3
加全部调味料和水3 碗， 以小火焖煮10分钟。
4
加全部调味料和水3 碗， 以小火焖煮10分钟。
锅中水量必须超过鱼头在锅内的面积，因鱼头要以小火慢煮入味，在焖煮的过程中要随时注意，不要让水烧干。
5
再焖煮约3 分钟，待鱼头两面皆上色、入味即可，起锅前可加入少许姜丝提味。