夜市里香气扑鼻的盐酥鸡，向来是人气小吃排行榜中的常客。经过达人
蔡季芳的美味魔法解析， 透过食材挑选、调味料配方与制作过程的提点，在家也能做出唰嘴的盐酥鸡！ 私房配方
挑对食材
鸡胸肉
盐酥鸡讲究鲜嫩多汁，建议挑选肉质易熟且口感软嫩的肉鸡为佳，不仅好吃且售价较土鸡、放山鸡实惠。若喜欢Q嫩的口感，建议选择肉鸡的鸡腿切块亦可，避免用土鸡肉制作盐酥鸡，以免口感过硬。
九层塔
买九层塔通常都是抓一大把直接装袋，建议装袋前可检视一下，如果一整堆九层塔中，黄的、老的或叶子破损的占大多数，表示不新鲜应避免选购。采买时挑选有带花的，不要只是捡选叶子而已，且梗的部分越易折断表示越新鲜。
粗粒地瓜粉
盐酥鸡一定要选用颗粒较粗的地瓜粉（包装上有注明），用粗粒地瓜粉蘸裹，炸过后表面才会酥脆。若使用细地瓜粉，会只有裹上一层面衣的感觉，缺少吃盐酥鸡时喀滋的口感。