- 食材
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鸭半只（或鸭腿4支）
柳松菇5～6朵
鸿喜菇30克
白灵菇4～5朵
珊瑚菇30克
剑笋100克
金华火腿100克
鸡高汤2,000c.c.
- 调味料
- 绍兴酒1大匙
1
金华火腿切片。柳松菇、白灵菇对切成段，鸿喜菇、珊瑚菇剥散。
2
鸭洗净、剁成块状后，放入滚水中氽烫至半熟，约3分钟即可捞起。
3
起锅，倒入鸡高汤及绍兴酒煮至沸腾。
此道汤品正统做法是用老母鸡汤来做，风味会更浓郁。
4
取砂锅放入全部材料、汤底后放上金华火腿片，以小火煲约40∼50分钟，再以保鲜膜封上砂锅口，于蒸锅中蒸煮1小时就完成了。
煲汤秘诀 香港人爱以喝汤方式来养生，尤其入秋后更以煲汤来为过冬做准备。煲汤，又被称做「老火汤」，加入丰富的食材与适当的药材慢火煨出精华，汤底的甘香浓郁是最大特色，偶尔也加入白菜解汤锅中的油腻感，期间动辄花上四至八小时熬制更是常见，居家简易煲汤则可用焖锅来炖较省时。 达人也建议，居家料理除用市售的鸡汤块来做高汤，也可先行熬煮大锅的鸡高汤或老母鸡汤冷藏储存，方便做为日后各式煲汤变化的汤底，不但健康，亦可省去不少时间。 高汤做法 将数块鸡胸骨、猪大骨加水淹过，以中火煮沸后转小火慢炖约90分钟即成汤底。料理汤品时，再视需求加入适量的盐调味即可。 ※本食谱份量为4～6人份。