菜谱食谱侦探

将浸水泡发的竹笙剪去网状部分，另一端底部也剪掉，只留中间柄的部分。虾子用刀面拍打再剁成泥状。

竹笙浸泡时间以30分钟为佳，浸泡太久则口感太软烂。

将猪板油3大匙、太白粉1大匙、葱姜末、蛋白1／2个与虾泥、调味料A混合搅拌，再放入切成小丁的香菜根。

香菜根可增添清香气味，最后才拌入馅料可避免搅拌太久影响口感。

取一挤花袋（也可用塑胶袋代替），将拌好的馅料以挤花袋填入竹笙中。一手要用大拇指顶住另一端开口。

填馅前，先用手将竹笙多余的水分稍微挤出，以免竹笙因水分太多料理起来无法入味。但也不能将水分完全挤掉，否则竹笙会失去弹性、难以填入馅料。

将竹笙摆盘，放入蒸锅蒸8分钟。若使用电锅，则外锅放半杯水。

盘底可抹少许沙拉油，竹笙便不会黏在盘上，更方便夹取。

黄豆芽加一碗水煮约1小时后捞起，和汆烫过的青花椰菜摆在盘中央做为盘饰。开中火，余下的黄豆芽高汤加入泡发的发菜，再加少许香油提味。

加入玉米粉水勾芡，再将芡汁淋在竹笙上即完成。