人手一只的铸铁锅,为什么特别适合料理新手?

铸铁锅Q&A
铸铁锅厉害在哪里?与传统不锈钢锅有什么不同? 铸铁锅可分为生铁锅及珐瑯锅,两者锅体皆相当厚实,与传统不锈钢锅相比,传热更快且保温佳。其中,生铁锅具不沾效果,适合炖烧料理,但若缺乏保养可能会生锈;珐瑯锅则是除了空烧、干煎之外的料理都很适合,且清洁简单又不会生锈,成为新生代厨房新星。
为什么铸铁锅这么贵? 其实单价高的通常只限珐瑯锅型,由于制作工法繁琐,且为了让表面珐瑯附着,需选用与一般纯铸铁锅不同的铸铁材,有些品牌则因为强调品质、欧美在地生产,因此单价达上万元。
铸铁锅都是手工制作的吗? 相较于不锈钢锅可全自动化生产,铸铁锅纯手工及半手工都有!因为绝大多数的铸铁锅都是采「湿砂模铸造」方式生产,属于传统手工造模技术,尤其关键的人工「砂管理」过程若不完善,做出来的模具就容易有坑洞等瑕疵。
听说铸铁锅什么都能煮,就是不能煮酸的? 会有此疑虑是因为酸性食物会把铁氧化,造成食物掺杂金属味影响口感,所以才会建议避免长时间烹煮酸性食物,理论上生铁锅什么都能煮,且释出的金属味对身体是无害的。
铸铁锅料理可以补铁,是真的吗? 曾有美国研究发现,铸铁锅烹饪柑橘类果汁、红酒、豆类等酸性食材,能提高20倍具有活力的铁质让人体吸收,《美国预防医学杂志》也建议把富含铁质的食物和酸性食材一起煮,能提高铁的10倍吸收。但只有生铁锅才会溶出铁,珐瑯锅的铸铁部分已被包覆,不会有酸性化学反应产生。
色彩鲜艳的珐瑯锅煮一煮会褪色吗? 珐瑯锅不会褪色!因为珐瑯是一种矿物釉料,又称搪瓷,它不会被渗透、不腐败、抗酸碱,无论经过多少岁月也不褪色。
铸铁锅加热后可以直接摸握把吗? 除非练过铁砂掌,不然铸铁锅烧煮后温度可达摄氏200度以上、且不会立刻降温,务必使用纯棉、矽胶、聚脂纤维等材质的耐热手套,应避免使用遇热会融化的尼龙材质。
铸铁锅会不会愈煮锅子愈薄? 生铁锅若连续烹煮40~50年,又不好好保养造成严重锈蚀,确实有可能变薄。至于珐瑯锅就不易有这现象,除非碰撞造成珐瑯层破损才会生锈。
铸铁锅到底有多重? 需依尺寸及锅体厚薄度而定,珐瑯锅多了涂层,会比生铁锅重一些,但最重的莫过于多合一的野炊生铁锅组合,可达10几公斤呢!
铸铁锅特别适合料理新手? 铸铁锅的保热性佳,温度升高后却能留住水分,是它从锅具界中脱颖而出的关键,能够保住食材颜色和味道,有时甚至不加油也可以烹煮,且将食材放入后便能炖煮得美味,即便是厨艺新手也能快速上手。通常只要煮7、8分钟,锅体就可自行加热,保住温度。

                                               
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