铸铁锅Ｑ＆Ａ
铸铁锅厉害在哪里？与传统不锈钢锅有什么不同？ 铸铁锅可分为生铁锅及珐瑯锅，两者锅体皆相当厚实，与传统不锈钢锅相比，传热更快且保温佳。其中，生铁锅具不沾效果，适合炖烧料理，但若缺乏保养可能会生锈；珐瑯锅则是除了空烧、干煎之外的料理都很适合，且清洁简单又不会生锈，成为新生代厨房新星。
为什么铸铁锅这么贵？ 其实单价高的通常只限珐瑯锅型，由于制作工法繁琐，且为了让表面珐瑯附着，需选用与一般纯铸铁锅不同的铸铁材，有些品牌则因为强调品质、欧美在地生产，因此单价达上万元。
铸铁锅都是手工制作的吗？ 相较于不锈钢锅可全自动化生产，铸铁锅纯手工及半手工都有！因为绝大多数的铸铁锅都是采「湿砂模铸造」方式生产，属于传统手工造模技术，尤其关键的人工「砂管理」过程若不完善，做出来的模具就容易有坑洞等瑕疵。
听说铸铁锅什么都能煮，就是不能煮酸的？ 会有此疑虑是因为酸性食物会把铁氧化，造成食物掺杂金属味影响口感，所以才会建议避免长时间烹煮酸性食物，理论上生铁锅什么都能煮，且释出的金属味对身体是无害的。
铸铁锅料理可以补铁，是真的吗？ 曾有美国研究发现，铸铁锅烹饪柑橘类果汁、红酒、豆类等酸性食材，能提高20倍具有活力的铁质让人体吸收，《美国预防医学杂志》也建议把富含铁质的食物和酸性食材一起煮，能提高铁的10倍吸收。但只有生铁锅才会溶出铁，珐瑯锅的铸铁部分已被包覆，不会有酸性化学反应产生。
色彩鲜艳的珐瑯锅煮一煮会褪色吗？ 珐瑯锅不会褪色！因为珐瑯是一种矿物釉料，又称搪瓷，它不会被渗透、不腐败、抗酸碱，无论经过多少岁月也不褪色。
铸铁锅加热后可以直接摸握把吗？ 除非练过铁砂掌，不然铸铁锅烧煮后温度可达摄氏200度以上、且不会立刻降温，务必使用纯棉、矽胶、聚脂纤维等材质的耐热手套，应避免使用遇热会融化的尼龙材质。
铸铁锅会不会愈煮锅子愈薄？ 生铁锅若连续烹煮40～50年，又不好好保养造成严重锈蚀，确实有可能变薄。至于珐瑯锅就不易有这现象，除非碰撞造成珐瑯层破损才会生锈。
铸铁锅到底有多重？ 需依尺寸及锅体厚薄度而定，珐瑯锅多了涂层，会比生铁锅重一些，但最重的莫过于多合一的野炊生铁锅组合，可达10几公斤呢！
铸铁锅特别适合料理新手？ 铸铁锅的保热性佳，温度升高后却能留住水分，是它从锅具界中脱颖而出的关键，能够保住食材颜色和味道，有时甚至不加油也可以烹煮，且将食材放入后便能炖煮得美味，即便是厨艺新手也能快速上手。通常只要煮7、8分钟，锅体就可自行加热，保住温度。
