- 【做 法】
- 1.老姜洗净拍松，猪龙骨剁块。扁鱼放入预热烤箱，以250℃烤至微焦后取出。
- 2.将猪龙骨、鸡腿骨放入滚水中，汆烫约3分钟后，捞起用清水洗净沥干。
- 3.将水、作法1、2的所有材料和材料B放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。
- 4.将作法3转微火，让汤保持略为滚动的状态。
- 5.续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量。关火后用细滤网将汤汁过滤即可。
- 【备 注】
- 扁鱼先用烤箱烤过，腥味降低，汤头就会有海鲜风味。
- 面用高汤就是拿来作面汤之用，面汤用量大，中式上汤虽然风味佳，但若考虑成本，可用烤扁鱼肉骨熬煮，也是一锅好汤。