菜谱食谱侦探

• 【材　料】
• 猪大骨 500公克
• 鸡脚 300公克
• 五花肉 300公克
• 葱 80公克
• 老姜 50公克
• 水 8000㏄

• 【做　法】
• 1.葱及老姜洗净拍松；五花肉切小块，备用。
• 2.将猪大骨、鸡脚及作法1的五花肉块放入滚水中，汆烫约3分钟后，用清水洗净沥干。
• 3.将水及作法1、2所有材料放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。
• 4.将作法3转中小火，让汤保持滚动的状态。
• 5.续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量；关火后用细滤网将汤汁过滤即可。

• 【备　注】
• 猪大骨、鸡脚用中小火经过长时间滚沸，汤汁上下沸腾，胶质高温产生乳化，汤汁就会呈现乳白色。
• 凡需要有浓白色的菜肴都可加入奶白高汤，如炖豆腐、醃笃鲜或是鱼头火锅等。