- 食材
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牛肚300g
牛筋300g
牛腱300g
白芝麻10g
花生瓣30g
蒜苗1根
- 调味料
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野山椒粉5g
花椒碎5g
辣油60c.c
- 卤汁材料
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老姜30g
葱3根
蒜仁10颗
辣豆瓣酱80g
水2,500c.c.
酱油20c.c.
八角4颗
草果1颗
米酒100c
川式冷菜 - 夫妻肺片 夫妻肺片是一道川菜，将牛肉卤过后冷却切片上桌，源自成都。 位居内陆的四川由于天气炎热，当地衍生出以辣椒、花椒等辣度较高的佐料帮助身体新陈代谢，所以川菜的重点在于各式辣椒与香料的运用。近来健康意识提升，适合夏天食用的冷菜不需过度烹调，可以自由调配不同方式制作出的辣椒酱、剁椒酱或豆瓣酱，搭配适量的白醋或具有酸度的食材提升圆润口感，以水煮的鸡肉或是卤过的牛筋来做变化，让川菜也能符合全家人的口味。
1
起一锅热水，将牛肚、牛筋、牛腱烫过洗净。
2
调制卤汁，起一热油锅爆香老姜、葱、蒜仁、辣豆瓣酱，炒香后加入水、酱油、八角、草果、米酒，放入烫好的牛肚、牛筋、牛腱，以小火卤1小时半后关火，再浸泡2小时后取出，放凉备用。
3
将卤好的牛肚、牛筋、牛腱切成片；蒜苗一半切丝、一半切末，备用。
4
取一大盘子，铺上蒜苗丝，放上牛肚、牛筋、牛腱，淋上50c.c.的卤汁、辣油，再撒上野山椒粉、花椒碎、花生瓣及蒜苗末即可。
※示范分量为2∼3人份。