- 食材
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鸡腿300公克
姜片20公克
水2000C.C.
- 药材
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熟地黄4钱
白芍3钱
当归2钱
川芎2钱
- 调味料
- 米酒1大匙
1
将鸡腿切块洗净，入滚水汆烫至外皮紧缩后，捞起备用。
2
将所有药材用清水略为冲洗。再将药材放入锅中。
3
倒入水与烫过的鸡肉块。再加入料理米酒后盖上锅盖，以大火煮滚后，转中小火再煮60分钟，即完成。
建议选择纯米酒而非料理米酒，因料理米酒有点咸味，不适合做为进补料理的食材。
掌握食补 Tips • 从中药店采买回家的药材，在下锅前一定要先洗过，以去除灰尘杂质或防腐剂。但像熟地黄等处理过的药材则不需冲洗，可直接下锅料理。 • 因加入肉类一起炖煮的料理会比较油，依个人口味，可选择只将药材放进锅中后煮滚，直接单喝药汤亦可。 • 如果家里有炖锅，建议做进补料理时以炖锅为主，有一说法是以炖锅小火慢炖，较不会破坏中药材的药性。 • 当餐未食用完的进补料理，可用电锅加热回温。加热时在外锅加2杯水且建议内锅不要再加水，以免味道会受影响。但还是建议进补料理最好一天内吃完，最为营养。