近期内网络流传 1 段讯息,内容称部分餐厅为使食用肉品口感软嫩,会在其中添加小苏打粉,恐危害人体健康,卫福部食药署对此也在食药辟谣专区提出
回应。 【迷思破解】小苏打粉真的能醃肉? 食药署表示,俗称作小苏打粉的碳酸氢钠 (NaHCO3) 是一种碱性的白色粉末,应用范围相当广泛,有分为「食品用」与「工业用」两大类,从医药、食品、工程与环境清洁等都能看见小苏打粉的身影;其中「食品用小苏打粉」并不会对人体健康产生负面影响,所以只要购买正确的「食品用」种类便不必担忧。
.食品用小苏打:可用于烹调烘焙、个人清洁、清洗食用杯碗盘等。
.工业用小苏打:适用拖地、洗衣、清洁居家用品如水管、水槽等;价格会比较便宜。
小苏打粉用途广泛,不过使用前一定要看是「食品用」还是「工业用」! 真的可以用来醃肉 ? 食药署表示,「在肉类中加入适量的小苏打粉」的确会让蛋白质产生化学变化,使得紧绷的肌肉组织松弛,水分子变能进入组织间隙,便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。 不过,使用过量的小苏打粉来醃渍肉品,反而会使肉品出现「碱味」,吃起来一点也不美味!因此现在多数业者均改用木瓜、凤梨、柠檬、苹果、奇异果等水果酵素来醃渍,或是
打水、拍打肉品的方式软化松弛肉质,小苏打粉使用于醃渍肉品的机率其实并不高。
想软化肉质,你有更好的醃料选择。 食品级小苏打还有哪些用途? 烘焙 小苏打粉又称作焙用碱、Baking Soda,溶于水后为弱碱性,在加热或遇酸性物质的状态下便会产生二氧化碳;是烘焙食品常用的蓬松剂之一,在甜点食谱中很常见到,例如蛋糕、松饼中就会加入小苏打粉,让口感更蓬松。
烘焙甜点时经常会使用到小苏打,不过用量非常少!(Pixabay) 能不能洗菜? 不少人会使用小苏打粉来清洗蔬果,透过酸碱中和的概念,让酸性农药快速溶解于水中。不过农委会仍然建议,以小苏打来清洗蔬果并不是最好的方式,甚至会破坏蔬果风味;
最好使用流动清水,不必添加其他物质。林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海也表示,不少残留在蔬果上的农药多为水溶性,因此
以流动清水冲洗10~15分钟就足够,再使用软毛刷轻刷协助即可。 清洁也OK! 「食品级」小苏打粉其实也能用来清洁,溶于水后的清洁力比清水更佳,所以家中轻微的脏污都能用小苏打溶液来清洗。食用级的小苏打粉是很棒的
天然清洁剂之一,因为原本就可食用,特别适合用来清洁碗盘、餐具等会与人体接触的用品,若不小心有残留也不会像化学清洁剂那么危险,主妇们可以多加利用。 使用小苏打粉的注意事项 .购买、使用时,一定要看清楚是食用性还是工业用小苏打粉。
.即使是食品级小苏打粉,在烘培食用、餐具清洁上也必须注意勿过量!