- 食材
-
菠菜900克
羊腿肉块300克
洋葱2～3颗
小茴香1/2汤匙
Masala（肉类专用）1/2汤匙
盐少许
咖哩基酱1∼2汤匙
先学一招！基底咖哩酱
食材：洋葱2∼3颗、姜黄粉1汤匙
做法：先将洋葱剁成泥状备用。热锅，加入少许油，下洋葱泥与姜黄粉后转小火慢炒，炒至呈浓稠即可。
1
烧热水，水滚后羊肉下锅汆烫去除杂质，立即起锅。
2
用纱袋包住小茴香备用。烧一锅水，水量需能醃过羊肉2倍以上，水滚后加入小茴香包与羊肉，转小火慢炖至少6小时，也可视喜欢的软烂程度调整炖煮时间。
小茴香与羊肉一起炖，去腥更软嫩。
3
另烧一锅水，水滚后加入菠菜，煮熟后起锅，放入食物调理机或果菜汁机打成泥取出备用。搅打时不可加水，以免菠菜被稀释。
4
热油锅，放入Masala，香味出来后放入羊肉块，炒至变深色后续放入菠菜泥2汤匙，以及印度咖哩基酱1∼2汤匙拌炒。
印度咖哩二三事 印度咖哩是属于较浓稠、香味重的料理，我们会使用整颗香料磨成粉，搭配5至6种香料成为一种配方，蔬菜、鸡肉、羊肉等咖哩都有各自适合的配方，我们称这些调配过的香料为「马沙拉」（Masala），是综合香料的统称。咖哩在我们用餐时只是配菜，并非主食，一般吃的时候，多会搭配米饭或烤饼。
姜黄粉
姜黄粉又称「郁金香粉」，是印度咖哩中一定会放的香料，味浓略苦，也是咖哩会呈现黄色的主因。
咖哩叶
呈油润青绿状，有点像月桂叶，下油锅后会散发特殊的甜味。
丁香
以热带常青树未开花的蓓蕾干燥磨制而成，带刺鼻香味，搭配甜咸料理都适合。可采原粒或磨成粉使用。
小茴香子
又称「孜然」，味道香甜，形似米粒，是草本植物的种籽，也是印度咖哩中一定要加的香料之一。 ※本食谱为2~3人份。