法式马卡龙外型优雅、颜色鲜艳，广受女孩们的喜爱，近年来在甜点界十分火红！不过，其实台湾一直以来也有个同样都是圆形、夹着内馅、吃起来香甜酥脆的甜点「牛粒」，又有人称之为「台式马卡龙」，现在就来一探究竟，两著有哪些不同吧！ 马卡龙＆牛粒小知识 马卡龙
「Macaron」马卡龙的来源众说纷纭，最知名的是本来为意大利点心的马卡龙，在中世纪随着与法国联姻的意大利公主凯萨琳梅迪奇（Catherine de Médicis）传入法国受到皇室的喜爱后，在法国广为流传。而后巴黎名店Ladurée大师Pierre Hermé，将马卡龙研发成缤纷可口的摩登甜点，而大受欢迎。 为什么马卡龙这么甜？
马卡龙的主要成分，除了蛋白与杏仁粉之外，最重要的就是白砂糖以及糖霜，因此比例上占据了大部分的糖，会使得马卡龙比起其他甜点较甜一些。 如何简单判断劣质马卡龙？
表面碎裂、不够平滑，缺少蕾丝裙边、颜色过深之外，咬下后发现杏仁饼体有气泡空洞、内馅与杏仁饼比例非2：1，都可以说是一个失败的马卡龙。 马卡龙如何保存？ 马卡龙的蛋白接触到空气会影响口感，因此三天内应该密封冷藏保存或食用完毕，如果想久放，冷冻则可延长保存期限约一周。此外，不管是冷藏或冷冻，在食用前都需要拿出退冰约半小时，以免表面变得过硬。 牛粒（台式马卡龙）
与马卡龙相似的这个台式甜点，基本上可以称呼为牛粒或小芙蓉。而「牛粒」这个名称的由来已不可考，有此一说是来自法文「biscuits à la cuillère」烘焙小西点的意思，取其最后一个单字「cuillère」的直接音译，也有人说是经由日本将此单字音译而来，甚至是因为外型长得像圆滚滚的牛眼睛而得名。当时称做小西点的「牛粒」，正确传进来台湾的年代已不可考。 牛粒大部分都在传统的面包店贩售，随着饮食习惯的改变及新兴欧式烘焙坊的兴起，便跟着逐渐减少的传统面包店而消失。然而，只要到传统一点的面包店或是家里附近的传统市场，而非现在流行的欧风烘焙坊，应该都还是满容易购买得到。 两者差异在哪里？ 口感有哪些不同？ 马卡龙有着酥软的外壳、绵密的内馅，而外层与内馅中间地带，更是介于湿润并略带黏性的多层次丰富口感，因此即使不搭配饮品食用，也不会出现口干舌燥的情况发生。而牛粒口感上偏向酥软，类似海绵蛋糕，内馅则是奶油霜，与马卡龙内馅为新鲜果酱或法国奶油较为不同。
马卡龙
牛粒 马卡龙为何那么贵？ 马卡龙的制作过程除了比牛粒繁复，在条件上也相对的较为严苛。
马卡龙在制作上除了可以分为法式蛋白霜、瑞士蛋白霜以及意大利蛋白霜三种做法外，还必须根据当天空气中的湿度调整自然风干时间，室温上也得维持至摄氏十九度，在烘烤完毕后还需要在边缘呈现「蕾丝裙䙓」才算完美。除了过程，在主要成分「糖粉」与「杏仁粉」的纯度也得严格控管，尤其对于湿度较高的台湾，更不容易完成马卡龙的制作。 而牛粒的制作过程，除了将蛋黄、细砂糖打发上需要特别注意不要有水分、拌好的面糊需要赶快送进烤箱以免消泡外，在其他条件上并无特别，因此在单价上，马卡龙确实会因此而较高。
