菜谱食谱侦探

红地瓜洗净去皮切成小块，放入中火160℃的油锅油炸，油量约500c.c.，期间要不停搅拌避免地瓜焦掉，约4到5分钟，捞起沥干油，静置备用。

利用步骤1沥完油的锅子中残留的油分炒糖，点小火放入白砂糖以及开水100g，溶化后的白砂糖要一直不停翻炒，约4分钟等砂糖变成浅咖啡色即完成。

炒糖是很重要的手续，可以目测观察锅中砂糖状态，糖会慢慢变成咖啡色，泡沫也会从大渐渐变小，这时就不能再继续翻炒，不然糖会产生焦味，进而影响整体香气。

炒好糖后放入地瓜块，以及白芝麻，确定所有的糖都包覆在地瓜块上；完成后可放入冷冻库，待要品尝时，再装盘享用即可。

建议放入冷冻库，因为低温可以让包覆在地瓜块上的糖变硬，也会让口感更好，使得地瓜块外脆内软。