- 调味料
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盐适量
糖适量
鸡粉适量
- 材料
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莲藕80克
百合40克
石斑鱼1只（约1公斤）
甜豆40克
彩椒片半颗量
太白粉7克
蒜蓉5克
红葱头碎5克
姜末5克
1
将莲藕刨皮切片。起一锅热水约400ml，放入少许盐、鸡粉、糖、沙拉油，接着放入莲藕片、甜豆、百合，以小火快煮60秒，捞起备用。
百合容易熟，建议最后下锅。
2
石斑鱼洗净、去除内脏，取鱼肉部分切成8大块（1公斤石斑鱼约可片下8大片鱼肉，每片约60克），在鱼肉撒上少许鸡粉、盐、太白粉5克，搓揉均匀后静置15分钟，待醃渍入味后另起一热油锅，将醃好的石斑鱼肉下锅，以中火煎至两面金黄色，备用。
3
另起一热油锅加入蒜蓉、红葱头碎、姜末、彩椒片爆香，接着放入步骤1煮好的莲藕片、甜豆、百合，以及步骤2煎好的石斑鱼，以大火将所有食材炒香、搅拌均匀，至鱼片呈金黄色，并待香气冒出。
4
最后加入1小匙鸡粉、少许盐、糖调味，起锅前以2克太白粉加6ml的水拌匀，倒入锅中勾芡即完成。
海鲜去腥秘诀 在开始料理海鲜食材前，可先用「盐醃」、「加入辛香料」、「滴柠檬汁」三招去除鱼虾和贝类的腥味，使食材口味更鲜美。
✔盐醃法：较适合鱼虾类食材，在开始烹调之前，可在鱼虾上抹上盐巴醃制约5～10分钟，便可让腥味有效去除。
✔辛香料：多选用葱、姜、五香粉、米酒或绍兴酒来调味。可于海鲜下锅爆香时加入这些辛香料一起料理，也可制作成沾酱，搭配沾著海鲜一起食用，便可降低鱼虾贝类本身的腥味。酒本身特殊浓郁的香味，也可替料理增添风味。
✔柠檬汁：可说是做简单又快速的去腥法。陈国华建议，像干贝、鱼类，均相当适合用滴柠檬汁去腥。在开始料理前滴在食材上，约10分钟之后以厨房纸巾拭乾，即可达到去腥效果。