每逢清明，大家除了返乡扫墓祭祖外，也会因应寒食节的习俗，包润饼享用。看似原料简单的润饼皮，其实曾发生过不肖业者添加工业漂白剂「吊白块」的食安事件，要如何选购、保存才能吃得安心，以下一次说分明。
润饼皮这样挑，吃得更安心 成份看似单纯的润饼皮，也曾发生过食安事件。有不肖业者在润饼皮中添加了俗称「吊白块」的化学添加物，它的合法用途是做为工业漂白剂使用，常用于织品类印染的过程。吊白块的成本低，加进润饼皮中却能让饼皮看起来白皙又带有嚼劲，同时还具有防腐的作用。 吊白块看似可以改善润饼皮的卖相、口感，以及延长保存期限，但实际上却会分解出对人体有害的甲醛物质，接触过多可能会引起肠胃不适、恶心或呕吐，还有致癌的风险，因此不适合被吃下肚。
选购润饼皮时，可以注意以下几点：
一、避免选购颜色过白，质地过于弹韧不易破的饼皮。
二、购买时闻一闻饼皮的味道，看有无异味。
三、不要购买声称可以在常温下保存很久的饼皮。 如何保存及加热 润饼皮
买回家的润饼皮，如果没有要马上使用，建议不要长时间放在室温下，将外层的塑胶袋包好封起，放入冰箱冷藏保存，能避免细菌滋生。若是要长时间存放润饼皮，可直接放冷冻，比较不会流失水分，冷冻的饼皮取出后可直接当成蛋饼皮使用，或放入锅中略蒸1～2分钟，恢复面皮的弹性再做其他用途。 蒸润饼皮的水不用放太多，水滚后关火，放入润饼皮盖锅盖，用蒸气焖一下即可。如果没有器具可以蒸，也能在饼皮上喷一点水，放入微波炉中加热。 润饼卷
没吃完的润饼卷，放久了馅料会开始出水，让饼皮变得软烂影响口感，因此建议放入冷冻保存，可以减缓出水的状况，稍微延长保存期限，但还是尽快食用完毕为佳。从冷冻取出的润饼卷，放入微波炉中加热1～2分钟，或用烤箱、平底锅小火煎烤至表面金黄酥脆再品尝，都别有一番风味。 冷冻润饼卷不用退冰，直接加热即可。烤箱用200度加热约10分钟，过程中要翻面，让它受热均匀。
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部分内容参考自：
行政院环保署毒物及化学物质局