- 食材(1人份)
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猪小里肌 1块
盐、黑胡椒 适量
- 梅子酱汁
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醃梅 适量
白酒 200c.c.
鸡高汤 100c.c.
鲜奶油 50c.c.
奶油 50g
这道出自《肉品料理终极大全》的食谱,既简单又带有很棒的风味。只要简单几样原料,就可以变出让人惊艳的料理。用当季的梅子做成兼具清爽浓郁的酱汁,搭配猪排可以提鲜又解腻,而且做法简单,在家下厨也能轻松享用~
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平底锅预热。猪小里肌退冰,用纸巾擦乾,切成约4cm厚,用盐、胡椒调味表面。
猪里肌就类似牛肉中「菲力牛排」的部位,非常软嫰。
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先将醃梅泡入白酒中醃渍1小时以上。
白酒建议选用不甜或微甜的种类。
3
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平底锅热好,下适量橄榄油,放入猪肉香煎,可以顺时针下锅,方便掌握每一块翻面的时机,煎3分钟后翻面,煎至表面金黄酥脆,侧面也要立起来煎上色。
4
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取出煎好的猪排,直接放入耐热容器,进烤箱180℃烤5~8分钟。
5
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沥去锅内煎猪排剩下的油,不要洗,直接制作酱汁,取出白酒醃梅,全部倒入锅中,洗出锅底精华,煮滚烧去酒精。
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倒入鸡高汤、鲜奶油,再次煮滚,同时取出烤好的猪肉静置,最后在酱汁里加入奶油烧融搅匀,完成酱汁,摆盘淋在猪肉上。