- 食材（1人份）
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猪小里肌 1块
盐、黑胡椒 适量
- 梅子酱汁
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醃梅 适量
白酒 200c.c.
鸡高汤 100c.c.
鲜奶油 50c.c.
奶油 50g
这道出自《肉品料理终极大全》的食谱，既简单又带有很棒的风味。只要简单几样原料，就可以变出让人惊艳的料理。用当季的梅子做成兼具清爽浓郁的酱汁，搭配猪排可以提鲜又解腻，而且做法简单，在家下厨也能轻松享用～
1
平底锅预热。猪小里肌退冰，用纸巾擦乾，切成约4cm厚，用盐、胡椒调味表面。
猪里肌就类似牛肉中「菲力牛排」的部位，非常软嫰。
2
先将醃梅泡入白酒中醃渍1小时以上。
白酒建议选用不甜或微甜的种类。
3
平底锅热好，下适量橄榄油，放入猪肉香煎，可以顺时针下锅，方便掌握每一块翻面的时机，煎3分钟后翻面，煎至表面金黄酥脆，侧面也要立起来煎上色。
4
取出煎好的猪排，直接放入耐热容器，进烤箱180℃烤5～8分钟。
5
沥去锅内煎猪排剩下的油，不要洗，直接制作酱汁，取出白酒醃梅，全部倒入锅中，洗出锅底精华，煮滚烧去酒精。
6
倒入鸡高汤、鲜奶油，再次煮滚，同时取出烤好的猪肉静置，最后在酱汁里加入奶油烧融搅匀，完成酱汁，摆盘淋在猪肉上。