- 食材
-
红心地瓜40克
糯米粉50克
猪绞肉75克
红萝卜片2克
四季豆6根
- 调味料
-
盐1／4小匙
黑胡椒粉少许
白砂糖1／2小匙
咖哩粉5克
1
红心地瓜削皮切片，蒸12分钟取出放冷。3分钟后加糯米粉、1／4小匙白砂糖混合，揉成地瓜面团。
2
起锅开大火，倒100c.c.水量煮沸，捏入一小块地瓜面团，待面团浮起时捞起、丢入步骤1的生面团中，再次揉合成地瓜盅外皮。
利用一小块煮熟的熟面团，可与生面团揉合，并方便包覆。
3
起锅开中火，倒入少许油，倒入猪绞肉与咖哩粉、撒上盐、黑胡椒粉及1／4小匙白砂糖，2分半钟后关火。
4
将炒好的绞肉包入地瓜盅，以汤匙、刀子整形成仿南瓜外型的地瓜盅。
5
起锅开大火，四季豆与红萝卜片放入200c.c.沸水中汆烫过取出备用。将地瓜盅放入蒸笼蒸约10分钟取出盛盘，最后再放四季豆与红萝卜即完成。
蒸地瓜盅时，可于地瓜盅底部抹上少许油，使其不易蘸黏于蒸笼。
颜色不同，一样好吃！
地瓜学名为甘薯，其品种甚多，有台农15、57、66、68、71、72、73号等，若单纯以颜色来区别，黄皮黄肉地瓜中最常见的即为台农57号，为台湾地瓜产量最多的品种，口感较为松软，制成烤地瓜炸、蒸煮或制成糕饼都相当合适。 红皮红肉的台农66号红心地瓜，肉色呈现橙红色，甜度高且紧实绵密，煮稀饭相当合适，β-胡萝卜素含量较黄地瓜高。另有颜色为紫色的芋仔番薯品种，紫色品种地瓜其花青素含量为三种颜色地瓜中最为丰富者。 地瓜含丰富纤维、β-胡萝卜素与花青素，纤维可促进肠胃蠕动、促进排便，且食用后可产生饱足感，对于瘦身有帮助，也有助抗氧化、抗癌，但不会因食用时间而有所改变，任何时间食用地瓜，地瓜皆会分解出其营养素，只能说因早晨为空腹状态，此时食用地瓜，较易于吸收其成分。 ※本食谱分量为2人份，料理食材均可于市场、超市购得。