- 食材
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红心地瓜100克
黄地瓜100克
海苔粉10克
小黄瓜1／2条
小番茄3颗
柳丁片1／4片
洋葱1／4颗
美乃滋2大匙
- 调味料
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盐1小匙
白胡椒粉少许
1
地瓜均削皮切丁。起锅开大火，倒入盖过地瓜的水量煮沸，将两种地瓜丁分别放入水煮10分钟后取出。
2
小黄瓜切丁、洋葱切末。将一半的小黄瓜丁、洋葱末与切丁的红心地瓜、1大匙美乃滋、1／2小匙盐及白胡椒粉拌匀，另黄地瓜与剩余小黄瓜丁、洋葱末、美乃滋、盐及白胡椒粉拌匀。
3
将分别完成的黄、红心地瓜泥块，以手捏成块状，并放入冰箱冷藏10分钟。
地瓜泥块的形状可依喜好自己调整。冷藏可加速塑型的时间。
4
10分钟后将地瓜泥块从冰箱中取出，裹上海苔粉之后对切盛盘，再放上对切的小番茄3片及柳丁片即完成。
颜色不同，一样好吃！
地瓜学名为甘薯，其品种甚多，有台农15、57、66、68、71、72、73号等，若单纯以颜色来区别，黄皮黄肉地瓜中最常见的即为台农57号，为台湾地瓜产量最多的品种，口感较为松软，制成烤地瓜炸、蒸煮或制成糕饼都相当合适。 红皮红肉的台农66号红心地瓜，肉色呈现橙红色，甜度高且紧实绵密，煮稀饭相当合适，β-胡萝卜素含量较黄地瓜高。另有颜色为紫色的芋仔番薯品种，紫色品种地瓜其花青素含量为三种颜色地瓜中最为丰富者。 地瓜含丰富纤维、β-胡萝卜素与花青素，纤维可促进肠胃蠕动、促进排便，且食用后可产生饱足感，对于瘦身有帮助，也有助抗氧化、抗癌，但不会因食用时间而有所改变，任何时间食用地瓜，地瓜皆会分解出其营养素，只能说因早晨为空腹状态，此时食用地瓜，较易于吸收其成分。 ※本食谱分量为2人份，料理食材均可于市场、超市购得。