神级的洋葱不流泪切法!纵切、横切的优缺点与技巧解析

网路上流传许多切洋葱的撇步,可以降低辣度让眼睛不流泪;关于将洋葱快速切丁的方法也有很多种。 就别再人云亦云了!来看看真正的厨师怎么做,让
克里斯示范熟练的神级切洋葱技巧,完整解析纵切、横切的方法与优缺点,无论是厨房新手还是熟手都大有进益!
无论纵切、横切都有小技巧,学起来就能快速切出均匀洋葱丁,不怕泪流满面。 让洋葱不「刺眼」 切洋葱不流泪的方法有很多,例如先将
洋葱冷藏过、刀子要磨利、保持厨房通风,不过较推荐的是后面两种,能够快速把洋葱切好才是最有效的。 戴上蛙镜其实没有用,因为洋葱释放出的刺激性气体还是会从鼻子吸入。 纵切法
纵切指的是将洋葱的「根部」留下,另一侧「尾端」先切掉。虽然难度比横切高,但优点是如果刀工熟练,切起来很快,而且不会浪费任何一点洋葱肉。 步骤示范

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将洋葱纵向对切,根部留下,尾端的部分切掉,将外皮剥除。

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用刀尖刀尾都可以,「改刀」纵向划出间距,根据想要的洋葱丁大小,越细就划越密,不要切断根部。

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因为靠近两侧垂直的部分会比较宽,因此需要横剖切断,大约划2~3刀即可,慢慢切进去。

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接着将左右两侧抓好,手指弓起避免切到,另一手即可下刀切出洋葱丁。

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切到后面,会有接近根部的地方之前没有办法划刀到,将洋葱翻倒切面朝下,继续改刀,再延著根部周围切下洋葱肉。

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转向,可以用刀尾更顺手,同样改刀,再将最后的洋葱肉都切下。

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最后只剩根部弃用,洋葱肉都切干净了。

横切法
横切指的是将洋葱的「根部」、「尾端」都先切掉。优点是适合新手,切法更简单,不过比较耗时,可能会浪费尾端切除的少许洋葱肉。 步骤示范

1

将洋葱对切,根部和尾端切除,剥去外皮,上下都形成垂直面。

2

「改刀」横向划出间距,同样不要完全切断。

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接着转成纵向,配合洋葱的弧度改变下刀的角度,就能切出洋葱丁,避免切出条状。

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切到最后1/3处,即步骤2没有完全切断的部分,翻倒让切面朝下。

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用刀尾纵向改刀,再转向切完所有洋葱肉即可。

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如果不想浪费,可以将步骤1切下的尾端部分也改刀切完。