编按:「韩式裱花」是近几年相当热门的烘焙艺术,精致蛋糕上缀著艺术品般的花朵,有别于传统的
鲜奶油挤花,韩国运用
豆沙特有的色泽质地,花叶更加自然,雾感的质地更显优雅。除了
使用挤花袋制作,也可以用「刮刀花」做出具有层次感的花朵喔! 韩式裱花:刮刀花 刮刀花起源于俄罗斯的雕塑绘画(刮刀画),原先指利用油画刀和石膏制作出的浮雕花卉,这几年开始广泛被运用在甜点装饰中,以豆沙呈现出雕塑品般层次分明的造型。 想要做出简单典雅又不失质感的蛋糕时,不妨拿起油画刀,以蛋糕为画布挥洒创意吧。 示范:优雅白花
糖珠
蛋糕抹刀
油画刀
蛋糕转台
平面板子
*上述材料依制作需求而准备适当用量
※本次示范蛋糕「韩式米蛋糕」作法可参考
此篇。
※自制挤花用豆沙的方法参考
此篇。 图解步骤
1
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将蛋糕放在转台上,用抹刀将绿色豆沙抹在蛋糕外围。
2
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接着在蛋糕上方也抹一层绿色豆沙。
3
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混合绿色与白色豆沙,一边转动蛋糕转台,一边用抹刀在蛋糕四周随意抹上混色豆沙后,将表面稍微整平。
抹在蛋糕外的豆沙不需要修得太过平整,保留纹路与堆叠上去的层次,表现出立体感。
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接下来制作刮刀花。先将白色豆沙用抹刀抹几层在平面板子上。
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把油画刀倾斜45度,将平面板子上的白豆沙刮到油画刀上。
手持油画刀时,将食指抵住刀柄前端,操作起来会比较顺手。
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接着将油画刀的斜边贴在平面板子上,来回划几次修平豆沙边缘后,另一斜边也依照同样的方式修平。
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油画刀两侧轮流在平面板子上斜划,将豆沙整理成和油画刀一样尖尖的形状。
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将油画刀摆在抹好豆沙的米蛋糕上,由上往下划出纹路,做出花瓣的模样。
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以同样方式操作,在蛋糕上划出自己喜欢的形状。
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完成花朵。
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最后撒上糖珠点缀即完成。