菜谱食谱侦探

将老姜切片。一定要用老姜，香气、烈度才足够。

备料时，注意砧板的使用，不要交叉污染，可以依循这个顺序：干货→加工类→蔬菜→肉类→蛋类→鱼类。

将猪腰子对切，将里面的微血管切除，再于表面划上菱格纹，用刀尖斜向45度，接着斜切成片。

起一锅滚水，放入面线川烫3分钟，捞起，用少许香油拌匀，避免沾黏。

传统面线比较咸，用多一点水就能烫去咸度。

同锅，放入切好的猪腰子烫煮，煮至水再滚，将猪腰捞出放入冷水里冷却。

汆烫猪腰的诀窍是「滚水上，滚水下」，如此可以保持鲜嫩不老。

另起一锅，下姜片干煸至卷曲，再下麻油，关火拌炒30秒，再开火稍微拌炒。

麻油受热易苦，记得一定要关火再开。干煎姜片可以让它脱水并释出甜味，省去坊间需要炸过姜片的步骤。

接着再次关火，加入米酒、枸杞、白胡椒、盐调味，最后放回烫好的腰花，稍微拌一下，即可搭配面线盛盘享用。

要加入米酒烧煮，一定要先关火，否则恐有安全疑虑。如果小孩子要吃，避免酒味太重，就以水：米酒=1：1的方式替换。