- 食材
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牛肚100g
八角2颗
小黄瓜1支
蒜苗1支
蒜泥5g
花椒粉5g
辣椒末5g
香菜末15g
- 调味料
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酱油50g
米酒50g
油膏5g
糖5g
白醋5g
1
小黄瓜、蒜苗洗净。
2
将牛肚烫熟后洗去杂质，放入锅中，以酱油、八角、米酒及水500c.c.用小火卤1小时后关火，放凉备用。
也可以选购真空包装、已卤好的牛肚丝。
3
将蒜泥、花椒粉、辣椒末、香菜末5g、油膏、糖、白醋混合均匀，成为酱汁。
4
小黄瓜刨丝，蒜苗切片，卤好的牛肚切丝。
5
取一盘以小黄瓜丝铺底，叠上蒜苗片、牛肚丝，最后淋上酱汁，再以香菜10g点缀即可完成。
制作好的料理可先放冰箱冷藏一下，味道会更好，食用前再淋上酱汁即可。
台式冷菜特色 台式料理注重爆香，以大量的葱、姜、蒜、米酒等调味，并以不抢过食材鲜美甜味为其要诀；例如食材烹煮时，需特别留意火候，海鲜的处理，也要避免过度泡水、烹调，仅以特调酱料提升食材本身的美味。在夏天，国人尤其喜欢重口味又有着清爽口感的料理，使用有小黄瓜丝、花生碎、香菜等材料，可以有画龙点睛的效果。 ※本食谱份量为2～3人份。