- 食材
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鸭肉300g（选鸭胸肉尤佳）
酱油50c.c.
米酒30c.c.
面粉30g
茶叶碎20g
葱段20g
番茄2颗
小黄瓜2支
柠檬汁10g
辣椒末
香菜末10g
花生碎20g
- 调味料
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红糖30g
泰式酸辣酱20g
1
将鸭胸肉洗净，放入锅中，加入酱油、米酒、水1,000c.c.，以小火卤约30分钟、关火，再浸泡5分钟后沥干。将面粉、茶叶碎、红糖拌匀后放置另一炒锅内做铺底，加上层架，再摆上葱段和卤好的鸭胸，开中火烟燻3∼5分钟。
烟燻过程中建议一边观察鸭肉状况，有上色即可，不要燻太久、易走味。
2
将番茄切成舟状，小黄瓜1支切片、1支刨丝，燻好的鸭胸切片。
3
取一盘，以小黄瓜丝铺底，对称地放上切好的番茄、小黄瓜片及鸭肉片。
4
食用前将泰式酸辣酱、柠檬汁、辣椒末拌匀淋上，撒上香菜末、花生碎即可。
台式冷菜特色 林佳明表示，台式料理注重爆香，以大量的葱、姜、蒜、米酒等调味，并以不抢过食材鲜美甜味为其要诀；例如食材烹煮时，需特别留意火候，海鲜的处理，也要避免过度泡水、烹调，仅以特调酱料提升食材本身的美味。在夏天，国人尤其喜欢重口味又有着清爽口感的料理，使用有小黄瓜丝、花生碎、香菜等材料，可以有画龙点睛的效果。 ※本次示范食材皆可在超市、传统市场、百货公司超市及食品材料行购得。示范分量皆为2∼3人份。