- 【做 法】
- 1.中筋面粉200公克过筛，倒入冷水350㏄
- 2.用打蛋器轻轻拌打均匀至无颗粒，松弛10分钟，呈浓稠状有流性，即为面糊
- 3.蛋打散成蛋液，加入葱花混合均匀备用
- 4.面糊加入盐、味精、白胡椒拌匀，即为摊饼面糊
- 5.平底锅倒入油15㏄均匀加热，倒入面糊。以直径20吋的锅，倒入200公克面糊可作一张摊饼
- 6.以中小火将饼煎至两面呈金黄色，盛起备用
- 7.锅中再倒入少许油均匀加热，倒入蛋液，以中火煎
- 8.煎至蛋液尚未凝固时，放上作法3的摊饼，煎至蛋熟即可。
- 【备 注】
- 跟面团比起来，面糊比较稀软，制作出来的面糊饼口感比较软。面糊中所使用的水可以用高汤来代替。