菜谱食谱侦探

夏天艳阳高照的天气，除了让人心浮气燥外，也容易有食欲不振的状况，以下整理了8道运用当季食材制作的简单开胃菜，只要3～4个步骤就能轻松完成，酸甜的调味搭配清爽的蔬菜，提振食欲外，还能补充纤维质摄取！


梅汁酿番茄

食材

酸梅 4颗、小番茄 10颗、砂糖 1汤匙、温开水 500ml

做法：小番茄放入滚水中1分钟后取出，放入冰水中浸泡，此时番茄皮会裂开，将番茄皮取下后，取一碗，将番茄、酸梅、砂糖、开水放入碗中，冷藏醃渍3～4小时即可。 古早味醃小黄瓜

食材

小黄瓜 600g、盐 15g

醃料

蒜末 10g、辣椒酱 50g、白酱油 2大匙、砂糖 25g、盐 适量、香油 1小匙、冷开水 50c.c.

做法：小黄瓜洗净后去头切尾，加入盐巴将小黄瓜均匀揉软，接着切成小条状把水沥乾，跟拌匀的醃料混合即可。 凉拌马铃薯丝

食材

马铃薯 2颗、老姜 1小块、红萝卜 1/5条

调味料

蒜泥 1/2汤匙、白砂糖 1/2汤匙、醋 2汤匙、盐 1茶匙、花椒 半汤匙、八角 2颗

做法：马铃薯、红萝卜削皮刨丝，马铃薯丝泡水搓洗至水中没有杂质后，放入滚水中汆烫10秒，取出备用。花椒、八角、老姜泡水5分钟后沥乾，锅内放油，加入花椒、八角、老姜后开小火煸香，放冷备用。取一碗放入马铃薯、红萝卜、蒜泥、砂糖、醋、盐以及1小匙花椒油拌匀即可。 柠檬海带丝

食材

海带丝 600g、蒜 20g、姜 2块、新鲜辣椒 1根、柠檬 2个

调味料

酱油 30g、米酒 30g、乌醋 30g、砂糖 30g、盐 30g、香油 20g

做法：海带丝放入滚水中煮开，捞起后用冰水冰镇20分钟后沥干。蒜头切末，姜切细丝，辣椒切片。起锅热油，放入辣椒拌炒1分钟后，倒入酱油、米酒、乌醋、砂糖、盐，转中大火煮滚。海带丝放入煮好的酱料中，跟蒜末、姜丝、香油、柠檬汁拌匀即可。 胡麻凉拌绿竹笋

食材

绿竹笋 4根、柠檬皮屑 适量

调味料

芝麻酱 2大匙、美乃滋 2大匙、味醂 1大匙、酱油 1大匙、苹果醋 1大匙、水 少许

做法：取一锅，放入冷水及洗净的绿竹笋，加盖开大火，待水滚后转小火续煮40分钟后关火，不开盖焖泡至水冷却。取出笋子去壳切块，把所有调味料混合均匀淋在笋块上，洒上柠檬皮屑点缀即可。 凉拌茄子

食材

茄子 1条、香菜 1小把、蒜头2瓣、乌醋 2小匙、酱油膏 5小匙

做法：茄子去头去尾切小段，放入热水中汆烫至熟(约2分钟)，取出放凉备用。香菜切碎，淋入热油后备用。蒜头切末，跟乌醋、酱油膏拌匀成酱汁。将酱汁跟香菜油淋在茄子上即可。 蒜泥杏鲍菇芦笋

食材

细芦笋 1小把、杏鲍菇 3朵、橄榄油 适量、盐 少许、蒜泥酱 适量

做法：杏鲍菇洗净擦干水分，切薄片涂上橄榄油，放入锅中煎至金黄色后，取出放凉。起锅刷上一层薄薄的橄榄油，放入芦笋，洒入少许水后加盖焖煮约20秒，表面油亮翠绿后开盖加盐拌匀调味，放凉备用。将芦笋和杏鲍菇组装，淋上蒜泥酱即可。 自制蒜泥酱：蒜头放入烤箱中烤软，取出后跟橄榄油、海盐一起放入果汁机打成泥。 凤梨炒木耳

食材

新鲜凤梨 200g、新鲜黑木耳 120g、嫩姜 10g、酱油 1大匙、白芝麻油或香油 适量

做法：凤梨切小块，木耳洗净切小片，嫩姜切丝。起锅热油，放入姜丝爆香再下木耳拌炒，接着放入凤梨转中火快炒，起锅前倒入酱油、白芝麻油调味拌匀即可。
─