炒鳝鱼 - 菜谱食谱侦探

生鳝鱼斜成宽约3∼5公分的片状。洋葱、辣椒切片，蒜头切末，青葱切段。

鳝鱼较不易购得，多可于传统市场购买，亦可先向鱼贩订购，隔天再取货。

切成片的鳝鱼倒入25c.c.米酒抓过，浸泡5分钟去腥。

鳝鱼肉多带有鳝鱼血，购得后可略冲洗，不需将血完全洗去。料理时一定要以大火快炒，鳝鱼口感才会脆口。

起锅开大火，倒入少许油量，蒜末、辣椒片加入爆香，再倒入洋葱拌炒。

洋葱是炒鳝鱼常见的配料蔬菜，亦可以韭黄代替。

同一锅中，待洋葱香味飘出后，放入鳝鱼大火快炒。

淋上酱油、乌醋、冰糖、5c.c.米酒及白胡椒粉，再加以拌炒，约1分钟后，待鳝鱼煮熟，起锅前撒上葱段，再略拌过即可。

配菜菜自由选豆干切丁、蒜头切末。起锅开大火，倒入盖过毛豆仁的水量，待水滚时，将毛豆仁倒入汆烫至熟。另起锅开中火，倒入少许油量，倒入猪绞肉拌炒，炒至猪绞半熟时，放进蒜末一起炒，接续倒入豆干丁、盐巴，最后倒入青豆仁一起炒过，起锅前再洒香油即可。
豆干炒毛豆仁

苏豆干切丁、蒜头切末。起锅开大火，倒入盖过毛豆仁的水量，待水滚时，将毛豆仁倒入汆烫至熟。另起锅开中火，倒入少许油量，倒入猪绞肉拌炒，炒至猪绞半熟时，放进蒜末一起炒，接续倒入豆干丁、盐巴，最后倒入青豆仁一起炒过，起锅前再洒香油即可。
苦瓜小鱼

姜片切姜丝、辣椒去籽切成辣椒片备用。起锅开大火，倒入少许油量，姜丝加以爆香，加入山苏、豆豉一起拌炒，倒入少许水，待山苏变深绿色、软化，起锅前，再倒入辣椒片及米酒拌匀即完成。
豆豉炒山苏 ※本期示范分量皆为2∼3人份。示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。