- 食材
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菜心1,600g
红枣300g
面肠2根
干香菇3朵
姜末60g
枸杞子12g
素高汤300c.c.
芹菜末15g
香菜叶15g
太白粉水100c.c.（水与太白粉比例1：1）
- 调味料
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盐1小匙
胡椒粉1/2小匙
关于芥菜 芥菜又分为叶用、茎用品种，叶用品种常出现于农历春节，俗称「长年菜」；茎用品种则不食用叶片、叶柄，一般称为「菜心」。至于芥菜的挑选上，呈现翠绿色泽代表新鲜，亦可观察叶缘，选择无干枯、发黄者较佳。 烹煮叶用芥菜前，建议先丢入滚水中汆烫，可以消除苦味、保持色泽，起锅后再以清水冲凉，则有助于增加脆度，建议入菜时加入些许糖，去除掉原有的苦味。茎用芥菜烹调前，须先削去外皮，把触感较粗硬的部位去除，由于本身带有甜味，适合用来煮汤，熬煮后甜味会自然释放于汤头中。
1
菜心去皮后，切成约3公分块状备用；红枣、干香菇泡软后捞起，干香菇切成长条状备用。
2
面肠切成约8公分长段后，丢入摄氏180度油锅中油炸约3分钟，呈金黄色泽时捞起备用。
3
起一油锅开中火，爆香姜末、干香菇后，加入素高汤，再放入菜心、红枣炖煮约20分钟。
4
起锅前，加入盐、胡椒粉调味，再以太白粉水勾芡，撒上枸杞子、芹菜末搅拌均匀，最后以香菜叶摆盘即完成。