我不是没长好的榴梿!一次学会波罗蜜处理技巧及美味吃法

长得跟水果之王榴梿外观十分相似的波罗蜜,是东南亚常见的热带水果,在台湾的中部及南部也有种植,每年共有2个产季,分别为5至9月及1至2月。不少人第一次看到波罗蜜,除了会误认它是「刺没长好的榴梿」外,也不太知道要怎么辨识熟度、处理跟品尝,以下一次说分明。
辨别熟度有 3 招 闻味道 熟了的波罗蜜跟榴梿一样,会散发出独特的香味,靠近一闻很容易就能闻到,还没熟成的果实,则不会有什么特别的气味。 看色泽 还没熟成的波罗蜜,外观是青绿色的,熟了之后会转变成黄绿色或黄褐色。 凭触感 轻压果实可以感觉到偏软带点弹性,就代表波罗蜜已经熟了,若压不太下去,触感偏硬,建议再多放几天让它软化,或是用保鲜膜包起来,放到太阳下晒一、两天,就能加快变软的速度。此外,也能顺便拍拍果实,听它发出的声音,比较低沉的代表熟度较高。 处理方法

  • 工具
  • 沙拉油 适量、刀子、手扒鸡手套
  • 做法:两手带上手套,在刀面上涂抹沙拉油后,直接切开,切开后将中间白色的芯去除,取下藏在果丝中的果肉跟籽即可。 波罗蜜的果实,切开后会产生黏性很强的黏液,沾到手上或刀子上都很难清,带手套可以防止黏液沾手,以及外层的果皮刺手,沙拉油则能避免黏液直接接触刀面,后续清洁会比较方便。 如果手跟刀子还是有沾上一些黏液,可以用菜瓜布沾沙拉油刷洗。 波罗蜜怎么吃?
    果肉
    波罗蜜的果肉,水分含量跟其他种水果比起来偏少,吃起来比较干一点,咀嚼时口感柔软又带有一些Q劲,甜度偏高味道独特,像是凤梨加香蕉的综合版,除了单吃也能入菜,跟肉类一起快炒,裹上面衣后油炸,或是切小块放入杏仁豆腐、摩摩喳喳、西米露等甜汤中当配料,都是不错的选择。 籽
    波罗蜜的籽煮熟之后也能吃,最简单的方法是放入滚水中,最少煮30分钟后再取出,剥掉外层的皮后就可以直接食用,或者也能跟排骨、鸡肉一起炖煮熬汤。煮熟的波萝蜜籽,口感松软绵密,类似菱角或栗子。 波罗蜜籽从果肉中取出时,外面还会包覆一层跟果肉很像的种皮,要先去掉那层种皮,才能开始料理。 保存方法 取下的波罗蜜果肉,如果吃不完,冷藏能保存4~5天,冷冻则可放1个月,波罗蜜籽则不耐储存,从果肉上剥下来后,需尽快煮熟食用完毕。