软呼呼棉花糖香蕉塔

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软呼呼棉花糖香蕉塔

法式甜塔皮(模具:手捏8吋 / 份量:2 个)
中筋面粉 200g

杏仁粉 30g

发酵奶油(室温) 120g

糖粉 60g

盐 1小撮

全蛋 30g
奶油馅
发酵奶油(室温) 150g

糖粉 150g

全蛋 3颗

杏仁粉 150g

兰姆酒 1小匙
装饰
胡桃 适量

香蕉 3根

棉花糖 适量

黑巧克力 适量

 软软的白色棉花糖是很讨喜的装饰素材,与甜甜的香蕉组合在一起,Q软绵香一口就能尝到!

1

制作法式甜塔皮,请依 本篇作法完成塔皮,将面团分成2份。将面团分别擀成2mm厚度的面片,将边缘处往内侧压入,放冰箱冷藏备用。

2

制作杏仁奶油馅,将室温回软的奶油打成乳霜状,加入过筛糖粉拌匀,接着分次加入打散的蛋液,再下杏仁粉拌匀至无粉粒状,最后加入兰姆酒搅拌滑顺。

详细图解作法参考 书中P.51

3

取出塔皮,挤入杏仁奶油馅。

4

于外围摆上胡桃。

5

烤箱预热至190℃,烘烤约25分钟至金黄后取出,放凉备用。

6

香蕉去皮切片,放在烤好的塔上。

7

摆上棉花糖(可另以喷枪于棉花糖表面稍微喷烤上色)。

8

黑巧克力隔水加热后,填入挤花袋中,随意以黑巧克力在塔上挤出线条装饰即完成。

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