- 食材
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法国长棍面包1条
明虾1只
海苔1片
蛋白1／4颗量
黄芥末美乃滋1大匙
鲜奶油10c.c.
- 调味料
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盐少许
白胡椒粉少许
1
将明虾洗净，入锅氽烫至外壳转红色即捞起，切去头、尾，备用；虾身去壳剁成泥状，加入蛋白、鲜奶油、盐和白胡椒粉拌成明虾慕斯。
明虾慕斯需拌出黏性较易夹入面包片中；可直接以市售龙虾沙拉代替明虾慕斯。
2
法国长棍面包切出4片（约厚1.5cm），再以圆形模具压出圆形面包片；海苔片剪成与圆面包片同等大小，共剪4片，备用。
3
取一圆面包片依序叠上明虾慕斯、海苔片、明虾慕斯、面包圆片，以此类推；续放入油锅，油量需盖过食材，炸约10秒定型后捞起，再入烤箱以180℃烤约7分钟。
4
将成品与明虾头尾置于盘中装饰，再淋上黄芥末美乃滋即完成。
美乃滋拌入黄芥末即成黄芥末美乃滋酱，黄芥末量不用多，能让美乃滋上色即可。
主厨说法国长棍 原料简单、制作不易
法国长棍面包（Baguette）配方相当简单，只用面粉、水、盐和酵母4种原料制作，不加糖、油和防腐剂，得靠面包师傅的经验累积，判断并掌控温度、发酵与烘焙时间长短。法国长棍面包整体口感外酥脆、内软而具筋性，且越咀嚼越香。 台湾因气候潮湿，面包容易受潮而失去原有口感，品尝前可于面包表面喷少许水，再入烤箱烤约3～5分钟，即可恢复表面酥脆度。 ※本示范料理为1人份。